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他从不开除员工,离职还送800万火锅店,如今身价暴涨逼近1000亿!

2019-04-24 10:38:55   来源:投资家网  作者:青芒 

摘要:在中国的商业界,有两个张勇非常出名,一个是执掌中国市值最高的互联网公司阿里巴巴的逍遥子张勇,一个是中国市值最高的餐饮企业海底捞的掌门人。

在中国的商业界,有两个张勇非常出名,一个是执掌中国市值最高的互联网公司阿里巴巴的逍遥子张勇,一个是中国市值最高的餐饮企业海底捞的掌门人。


很有意思的是,2018年9月对于两位“张勇”来说,都算是一个“幸运时间”。


前者从马云手里正式接过了阿里巴巴接班人的“接力棒”,后者因为海底捞上市而身价暴增。


2018年9月26日,对张勇来说,异常难忘的日子,创业历经了漫长的24年,终于迎来了海底捞上市的那一刻。海底捞于港交所上市,发行价为17.8港元,开盘涨5.62%,报18.76港元,市值逾千亿,成为中国市值最高的餐饮企业。


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海底捞的成功上市,令创始人张勇夫妇身价暴涨至570亿元,这也令他在胡润富豪榜上的排名从第825位(身家50亿)一跃上升到第35位,晋升为全球餐饮业首富。


进入2019年,当许多创业公司都在焦急地盼望从寒冬中挣脱出来,进入到温暖的春天,对于海底捞和张勇来说,则是一直沐浴在春天温暖的阳光里。据彭博亿万富翁指数,截止4月15日,张勇夫妇的财富在2019年增加了60亿美元,增幅高达79%,成为亚洲财富增长最快的人,在全球仅次于澳大利亚矿业大亨安德鲁-弗雷斯特。


这主要得益于过去一年来,海底捞亮眼的“成绩单”。


据海底捞2018年年报显示,截至2018年12月31日,海底捞收入为169.69亿元,同比增长59.5%;公司拥有人应占净利润为16.46亿元,同比增长60.3%;全年共新开门店193家。喜人业绩促进给了投资人极大的信心,海底捞股价自今年以来已上涨逾72%。


截止发稿前,海底捞股价29.7港元,总市值1574.1亿港元(约1348.2亿元人民币)。



技校生的逆袭之路


你或许难以想到,这位千亿市值的餐饮巨头的缔造者竟然只有技校文凭。尽管如今已经功成名就了,但他也没刻意包装自己的学历,在很多场合,他仍称自己只初中毕业。


因为从小家里穷,张勇并没有上大学,也没有接受太多高中的文化课教育,初中毕业后,父母让他去了当地一家技校去学电焊技术,父母当时觉得,掌握一门技术日后好生存。


毕业后,张勇去了四川拖拉机厂当了一名电焊工,一干就是6年。渐渐地,他觉得无趣了,想自己出来做点事儿,他做了三次尝试,做博彩生意、汽油生意,最后一次自己支了4张桌子,在街边卖起了麻辣烫。


但这几次试水,最终都以失败告终。


积累了不少“失败”经验后,1994年,张勇想踏踏实实开一家火锅店。正当他为起什么名字犯愁的时候,媳妇正好打麻将胡了一把“海底捞”(四川麻将术语,麻将中的“海底捞”即“海底捞月”,也叫“妙手回春”,指的是,场上摸到最后一张牌的那人恰好胡牌,属于运气要求特别高的胡牌)。火锅店的名字就这样定了下来,很快,四川简阳开起了一家名叫“海底捞”的火锅店。


除了张勇夫妇,张勇的技校同学施永宏和其女友李海燕,也是海底捞的联合创始人,启动资金是四个人凑的8000块钱。


最初4个人还是很“鸡肋”的,那时候,张勇不会熬汤、连毛肚是什么都不知道,炒料也不会,只好买本书,左手拿书,右手炒料,边炒边学,这水平可想而知,做出来的火锅好不好吃了。


想要在火锅之乡四川生存下来,必须得做出差异化,尤其是在口味不占优势的情况下。最初因为味道不好,免不了被客人“找茬”,他只能给客人赔笑脸,做好服务。


渐渐地,张勇意识到,服务是海底捞的差异化优势。于是,他要求店员积极做好服务,帮客人带孩子、拎包、擦鞋,凡是顾客提出的需求,他们都尽全力去满足,因为服务好,客人也愿意来吃,甚至客人还会给火锅的味道提意见。


令张勇没想到的是,服务在很大程度上弥补了味道的不足,受益于此,火锅生意也越做越好,短短4、5年时间,海底捞在简阳做到了可以说是“无人不知无人不晓”的程度。


1999年,张勇萌生了带领海底捞走出四川的想法。第一站,他选在了西安,凭借“服务高于一切”的理念,海底捞很快在西安站稳了脚跟。


在之后的20多年里,海底捞的餐饮版图不断扩张,逐渐进入到郑州、北京、上海、烟台、温州等城市,几乎可以做到一二三四五线城市全覆盖,此外,海底捞还开到了香港、台湾。


2012年,海底捞在新加坡的第一家门店正式营业,迈出了全球化的第一步,之后,海底捞门店陆续在美国、澳洲、韩国、日本等国家打开市场。


2018年度全年业绩报告显示,截止2018年年末,海底捞在海内外共开店466家,其中430家位于中国大陆,分布在国内109个城市,剩余36家坐落在港台、新加坡、美国等国家和地区。



地球人都拒绝不了的服务


从最初只有4张火锅桌的火锅店到如今门店遍布海内外版图的餐饮巨头,几乎没有人会否认,服务是促使海底捞走向成功的最大秘诀。


“服务至上、顾客至上”,在每一家海底捞的门店的显眼处,都能看到这个口号。


短短八字,却字字有力。几乎任何服务行业都将服务奉为圭臬,但真正做到极致的屈指可数,而海底捞之所以成功,则是真正将服务做到了极致,甚至到了“变态”的程度,海底捞的服务号称“地球人都拒绝不了的服务”。


几乎每一个去过海底捞的人都对其无微不至的服务印象深刻。


顾客在排队等餐时,可以享用免费的零食、水果,可以去做免费的美甲、擦鞋,小孩子可以去儿童游乐区玩耍。当你在就餐时,服务员会为每位客人送来防止手机被弄脏的塑料袋,为戴眼镜的顾客送上眼镜布,为长发女士送来头绳,为孩子送来婴儿车或婴儿床,每隔15分钟为你送来热毛巾;即便用餐之后,也会收到主动奉上的薄荷糖.....


即便千人千面也能从容应对,海底捞奉行“一千个客人,就有一千种服务方式”。早期创业时,有客人喝完酒胃疼,张勇就为他送上熬好的小米粥,有客人夸赞店里的辣酱好吃,临走的时候,张勇就免费送他好几瓶。


如今,张勇的这种“免费”策略已经被底下的每一位服务员运用的驾轻就熟,有顾客被蚊子盯了,服务员就专门跑到药店买来风油精和止痒药;有顾客的丝袜不小心挂坏了,结账时,服务员递来了全新的丝袜,还是3双;有顾客餐后赶火车打不到车,店长旋即开出自己的车送他到火车站。


“只要顾客有需求,我们就做”,张勇曾如是说。


地球人已经无法阻止海底捞了……


有付出就有回报。极致的服务为海底捞招徕了大批顾客。据海底捞2018年财报显示,2018年度,海底捞服务了超过1.6亿人次顾客,全年平均翻台率为5次╱天,顾客人均消费101.1元人民币。2018年集团收入约169亿元,较2017年度增长59.5%,年内利润约16亿元,较2017年度增长了38.1%。


“我们相信服务是铸就我们品牌的基础,也是使得海底捞如今独树一帜、并如此成功的原因。” 在当年上市时的招股书中,海底捞方面如是阐述服务对于企业的重大意义。


成功后的海底捞一度成为许多企业争相学习的标杆,小米创始人雷军要求高管体验海底捞,还要学习海底捞的服务;华为曾要求公司高管体验海底捞的服务,马云抛出一个“奇怪”的问题,“海底捞是服务业还是制造业?”



中国最好老板


除了“服务”好客户外,海底捞成功的另一大秘诀,则是“尊重员工,把员工当人看”。


如果说,服务是海底捞的“左膀”,那么员工则是“巨人”的“右臂”。


自2018年下半年开始,滚滚而来的裁员大潮到现在似乎还没有结束的意思,这场波及“大厂”、“小厂”的“优化”战役中,各种“变态”的手段都使了出来,不少经历过的人至今仍心有余悸。然而,这样的事情对海底捞来说,几乎不太可能发生。


张勇认为,要把员工当人看,做到好就加薪升职,但做到不好的员工就要受到惩罚,升职加薪就不要想了,而且还会受到训斥和降职。但他这么多年来从没开除过一个员工。


在中国商界,张勇算得上厚侍员工的典范了。


他认为,餐饮是劳动密集型企业,就餐的顾客是人,员工也是人,只要想办法让员工把公司当成家,员工就会把心放在顾客上,只有当员工对企业产生认同感和归属感,才会真正快乐的工作,然后通过他们来传递企业的价值观。


海底捞的人性化管理制度常为人称道,为了让员工对公司有家一般的归属感。张勇想出了很多“办法”。


在生活上,张勇希望员工感受到“家”的快乐,不希望员工住在7、8人一间拥挤的合租宿舍,张勇把盈利的部分资金拿出来给员工租了宽敞明亮的两三居室,里面电视、洗衣机、空调、电脑、暖气各种生活设施一应俱全,人均面积不少于6平米,且步行20分钟就可以到达工作地点。


为了鼓励员工的生活积极性,张勇会安排人给表现优秀的员工的父母寄钱,这让员工的父母很是自豪,员工也对此充满感激,便更加努力的工作。但张勇觉得这还不够,他斥资千万建起了民办学校,员工的孩子可以免费在里面上学。如果困难的员工生病了,海底捞会从其专设的医疗基金里划拨一部分帮助员工减轻医疗负担。


在工作方面,海底捞为员工设立了一套完善的晋升机制。海底捞采用的是“师徒制”,每个新入职的员工会分配一位师傅带,店长负责考核及提拔普通员工,普通员工只要肯努力,4年之内便可晋升为店长。


“放权”是海底捞的管理智慧的体现,一线的普通员工被授予足够的权限,不论出于何原因,只要他们觉得有必要,就可以给客人赠送一个菜、免一个菜品的钱,甚至免费整单,有效放权大大提高了一线员工的忠诚度和归属感。


此外,海底捞还有一个“嫁妆”原则,一个任职超过一年以上的店长离职,就给8万的嫁妆,即便跳槽到同行那也给。


张勇认为,在海底捞工作太累,员工能干到店长以上的,都对海底捞有贡献。海底捞能有今天,每个干部都有一份功劳和苦劳,所以不论什么原因走,我们都应该把人家那份给人家。如果是小区经理走,给20万,大区经理走,送一家火锅店,大概800万。


即便离职后的补偿丰厚,但却很少有人走,海底捞的员工离职率极低,尤其是干部流失率几乎为0,这在离职率普遍偏高、人员流动性大的餐饮行业极为罕见。


海底捞在员工的投入成本方面,也远远高于行业水平。2018年年报显示,截止2018年12月31日,海底捞集团共有69056名员工,其中66219名工作于中国大陆,员工成本从2017年31亿元上升到2018年的人民币50亿人民币,增长了60.8%,所占收入百分比从2017年的29.3%上升到2018年的29.6%。


因为自己也是出身草根,在招聘方面,张勇几乎从来不看文凭和学历,这也导致了海底捞的员工多来自社会底层,农村出身、学历不高。将心比心,看到他们,张勇好像看到了20多年前的自己,一路支撑他一步一步走到今天的,是他内心坚定的信念“没背景没学历又不认命的人,只有靠双手改变命运了。”


而成功后的张勇也将这个信念“送”给了自己的员工,并积极给予各种扶持,他希望同样能够靠自己的双手改变命运,复制自己的成功。


这大概是中国最好的老板了吧!


难怪有人感叹,海底捞真的不是一般人能学会的。


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