直击贵州安酒品鉴会：来看季克良等15位白酒专家如何品酒

“大曲酱香风格典型,酒体干净。”

“安酒有自己的风格,符合消费者多元化的需求。”

12月5日,“贵州安酒专家品鉴会”在习水举办,以茅台集团原董事长、原总工程师季克良,中国知名白酒专家、贵州省著名白酒专家、安酒集团原总工程师金慧元为代表的15位业内顶尖专家,对贵州安酒的大单品贵州安酒(经典)和贵州安酒(建厂70周年纪念)等产品进行了品鉴对比。

专家们通过专业对比,反复品鉴,最终一致达成如下专业评价:贵州安酒:微黄透明,酱香突出,陈香舒适,酒体醇厚,圆润协调,空杯留香持久,大曲酱香酒风格明显。

据悉,参与此次品鉴会的专家,还有茅台集团原副总经理、原总工程师吕云怀,中国白酒大师、中国酿造大师、国家白酒评委、习酒公司党委书记、董事长钟方达,中国知名白酒专家、贵州省著名白酒专家黄平,中国知名白酒专家、贵州省著名白酒专家、国家特邀评委方长仲,贵州省著名白酒专家、国家一级品酒师、安酒集团原总工程师吕珊,以及黄永光、吴天祥、李其书、彭茵、封家文、李卫东、蔡天虹、孟望霓等业内顶尖专家。

15位专家齐聚 纷纷点赞贵州安酒

在白酒行业,专家的指导建议可以说是酒企品质把控的“指导书”,与普通消费者不同的是,在专家的品评下,酒体的任何瑕疵都将清晰可见。

所以,对酒企而言,邀请专家做品鉴会,需要对自家产品有足够的信心。

值得一提的是,这些专家不仅有行业泰斗,还有诸多知名酒企业的总工程师,可以说本次贵州安酒专家品鉴会,汇集了学界和业界的顶级专家,“含金量”十足。

下午3点,品鉴正式开始,只见专家们先用矿泉水漱口,随后齐齐摇杯观色。

此次贵州安酒专家品鉴会严格按照品鉴流程、品鉴标准有条不紊地展开。与会专家一丝不苟、严谨务实的专业态度给媒体们留下了深刻的印象,观色、闻香、品味、定格、书写评语,每一步都非常规范专业。

有个细节是,品鉴会开始后,各位专家迅即进入角色状态。他们对于品鉴异常严格,发现样酒杯中的酒量不达要求时,特意叮嘱工作人员重新进行了添酒。可见此次品鉴会的严谨。

同时,贵州安酒开瓶后酒香飘逸,似兰生幽谷,若清风拂面,既有纯正的酱香,又有舒适的焦香,仔细闻,还有类似花果的蜜香,层次分明,绕室生辉,再到后来,还会有类似油脂的香气。

专家解释,这些香气既有赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气,还有坚持“12987”大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香,以及经过岁月沉淀,酒体自然老熟所产生的陈酿香等。

观色闻香之后,专家们轻抿一口贵州安酒,使酒液逐渐布满舌头,轻轻搅动,渐渐感受到酒体的多重味道,如醇甜、酸和轻微的焦苦味等,整体感觉醇和柔顺,饱满浓郁。

轻咂嘴巴慢慢品评,酱香、焦香、甜香浑然一体,落口下咽,感觉细腻圆润,无明显刺激感,后味绵长,余味净爽,不拖不沓。下咽后呵气,酒气从口腔鼻腔喷香而出,香气丰富绚丽,层层绽放。

在专家的引导下,酒杯干过之后,笔者把酒杯移近鼻子,凝神屏气,深吸一口,也感受到了另外一种独特的香气——这种香气不同于开瓶时的喷香,也不同于呵气时的回香,是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香:先是酱香和醇香,再是焦香和甜香,然后是粮香,最后是糟香,一层一层,泾渭分明。

“酒体很好,非常干净,风格典型,口感突出,各具特色。”一系列专业品评之后,季克良在点评的同时,也期望贵州安酒更进一步。“要把握好酱香酒的机遇。”

“酒体干净,醇和绵柔,回味悠长;酱香突出,入口丰满,贵州安酒未来可期。”金慧元也点评道。

深思熟虑之后,吕云怀给出了高度评价:酒体有“绵、爽、甜、长”的风格,酱酒起源于茅台,贵州安酒立足习水产区,能做出这样优秀的酒,十分难得。

“既是品鉴,也是欣赏。”吴天祥更是对贵州安酒卓越的品质欣赏不已,他表示,贵州安酒酱香风格突出,具备老酒浓郁的“陈香、陈雅、焦香”特征,酒体丰满醇厚,口感舒适,滋味明显,后味收尾干净。

专家们的“齐齐点赞”,不仅让贵州安酒有了国内顶尖专家的品质背书,也让贵州安酒有了足够的信心,坚持风格,为百花齐放的酱酒行业再添一朵繁花。

5个“不惜”与5个“100%”

贵州安酒的品质密码

在15位专家严格的“考核”下,贵州安酒不仅顺利通关,还赢得专家们的齐齐点赞,贵州安酒凭何以能?

众所周知,酱香酒讲究天人共酿,天酿九成,人酿一成。

贵州安酒立足赤水河,坐落于赤水产区,酿酒过程中所使用的水,每一滴都来自“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的赤水河。

正所谓:水为酒之血。赤水河随着季度的变化,夏天雨季,河水为棕红色,到了重阳金秋,河水又恢复成纯净的清流本色。

河水的自然变化,也形成了贵州安酒生产的循环更替,暗含贵州安酒“天人共酿”的行业普世价值观:端午制曲,重阳下沙。

其次,贵州本地的红缨子糯高粱,也是贵州安酒酿造所需的前提条件之一。

多年来,贵州安酒始终恪守匠心,坚守品质,100%选用红缨子糯高粱。不仅如此,贵州安酒对每一粒红缨子糯高粱的选取,亦是十分严苛和颇为“讲究”的。

贵州安酒有关负责人介绍,贵州安酒仅是对红缨子糯高粱的颗粒饱满度、水分含量、淀粉含量、卫生指标、农药残留等指标的初步检测上就有许多项。正是这种对品质的坚守,使得贵州安酒品质卓越,最终在品鉴会上征服了阅酒无数的行业专家。

而在工艺方面,贵州安酒所传承的是经过千年的沉淀与总结的“12987”工艺,以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称,成为现如今酱酒酿造的最好工艺。

可以说,只有严格遵循,才能酿出好的正宗大曲酱酒。也可以说,每一杯贵州安酒,都是“12987”工艺的代言。

如果说赤水河、红缨子糯高粱、习水产区、气候、微生物等,是大自然赋予贵州安酒的禀赋资源,是其佳酿天成的自然保障。

那“12987”这组数字密码、非物质文化遗产“绝学”,则是无数贵州安酒人勤劳与智慧的结晶,是其天人共酿的伟大创造。

正是这种秉持传统工艺的理念,才让贵州安酒的品质,一直在业内名列前茅。

“70年来,贵州安酒始终坚守酿酒品质,坚持‘五不惜’过程管控,坚持‘5个100%’品质管理理念不变。”贵州安酒相关负责人介绍,70年“守初心,承匠心,酿匠品”,方得一瓶安酒佳酿。

所谓五不惜,即指贵州安酒在过程管控中,原料不惜本,工艺不惜繁,酿造不惜力,贮藏不惜损,老熟不惜时。可以说,贵州安酒不惜一切,只为了酿造一瓶好的酱香酒。

而5个100%,则指贵州安酒保证,每一瓶贵州安酒都是100%赤水河畔酿造、100%选用红缨子糯高粱、100%“12987”酱香古法、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。

事实上,自20世纪30年代,遵义人周绍成在祖传中草药制曲秘方基础上,优选百余种中草药,制成了酒曲,酿出“开甑半城香”的“安茅”以来,贵州安酒人“只酿好酒”的传承,便牢牢流传在每一代安酒人心中。

正是有上述各方面的综合作用,才使得贵州安酒的品质得以保证,这也成为贵州安酒的品质密码,获得白酒顶尖专家“梦之队”的认可和点赞。

延伸阅读

品鉴会上,贵州安酒迎来两位“明星”

众所周知,因白酒行业的特殊性,选择明星代言成为提升品牌影响力的重要手段,“声量等于销量”,只有品牌声量足够大,渠道和消费者才“听得见”。

品鉴会当天,贵州安酒迎来了两位“明星”,那便是季克良与金慧元这两位行业顶级专家。

传奇之处,两位行业泰斗不仅是同班同学,还是一同到了贵州。

时针倒回至57年前,1964年,一列从上海开往贵州的列车上,毕业于无锡轻工业学院食品工程发酵专业的三名大学生开始了关于未来的旅途。

在他们眼里,这趟耗时接近一周的旅程有些漫长。旅途迎来分别时刻,其中一位走向茅台,另一个则踏上前往安酒的旅程。

后来,他们一个与茅台同辉煌,迎来人生的高光时刻;一个与安酒共呼吸,倾尽毕生所学,为酒企的繁荣昌盛付诸匠心。

在季克良与金慧元到贵州的前一年——1963年,首届贵州省名酒评比,贵州安酒与茅台同列“省优”,荣获“贵州名酒”称号。

此后,贵州安酒分别在1979年、1983年、1986年蝉联“贵州名酒”称号,成为“贵州八大名酒”之一。

这是安酒有底气成为“贵州两大历史名酒”的开端,却不是贵州安酒与茅台的唯一交集。

1930年,出身中医世家的周绍成,在祖传中草药制曲秘方基础上,优选百余种中草药,合成“百味散”,制成酒曲。

同时,他通过与华茅、王茅、赖茅等的反复比较、品鉴,历经多年苦心钻研,酿制出了“开甑半城香”的精品好酒,被当时的爱酒者誉为“安茅”。

新中国成立后的1951年,“安茅”和“利民酒厂”合并成立国营安酒厂。同年,茅台走上国营化道路,成立仁怀茅台酒厂。这是贵州两大历史名酒的交点,也为两位泰斗级人物后来的发展奠定了根基。

24岁进入安酒酒厂之后,金慧元一直潜心酿酒,带领技术团队不断攻坚克难,把“讲究”二字融进安酒的骨子里,他的坚持使贵州安酒的酿酒技艺始终处于行业领先水平。

如今80多岁高龄的他已经不像当年那么步伐矫健,作为安酒发展的重要见证者,金慧元与老同学季克良在习水再次相遇时,步履已经略显蹒跚。

但这并没有成为阻碍他们会面的障碍,两位老人也从来没有停止过对彼此的关注。据现场工作人员透露,季克良到达专家品鉴会场地的第一句话就是:“金慧元到了吗?”

而金慧元进入酒店的第一站,就是登门拜访季克良。

因为贵州安酒的这次品鉴会,两位“老同学”再次相见,这对两位酒业泰斗而言是幸运的,对白酒行业而言,同样是幸运的。

两位杖朝之年的老人,从无锡到贵州,作为酒业的双子星为各自企业培育了大批技术人才,也为企业发展留下了宝贵的财富。通过半个世纪的传承与坚守,他们成功见证酱酒走出贵州、走上被全国人民认可与追捧的道路。

如今,从无锡到贵州,只需要三个小时的飞行时间,而在57年前,两位老人用了5天左右才抵达这里。他们把半个世纪的时光交付在工作中,把毕生心血倾注在酿酒事业里,这就是中国白酒的匠心传承所在。

“择一事,忠一生。”把一生都奉献给安酒的金慧元先生,回顾起在安酒的岁月时,他只是说:“我这一辈子,值得了。”

从携手姜文到安心雅宴,如今的安酒以举世瞩目的“安酒速度”被世人所熟知。金慧元用一生的奉献为安酒的酒体品质打好了根基,让“贵州两大历史名酒”贵州安酒,有足够的底气被行业专家品评及检阅。