元旦佳节酿新酒，传承与守护镌刻不变的风雅

春天的气息,随着元旦佳节的到来,正越来越浓。

元旦这天早上5点半,五粮液501酿酒车间河字组组长屈万聪就自然地醒了过来,多年养成的习惯早已不需闹钟。沐浴着晨曦里的薄雾,他步行前往宜宾老城区长春街的“全恒昌”古酒坊,在那里,他将带领班组成员开启新一年的“大国浓香”酿造故事。

“全恒昌”古酒坊,古窖池群和附属建筑整体为明清式砖木结构,有着抬梁及穿斗式屋架,小青瓦屋面,其保存完好的建筑格局,是中华源远流长酒文化在生产领域的体现,也是“酒都”宜宾4000多年酿酒史演变发展的最佳物证。

正如其名字中所带的“昌”字一样,“全恒昌”已和周边市民的生活“繁荣昌盛”了数百年:酒坊外,市民买菜、喝茶、接送孩子上学,生活井然有序;酒坊内,酿酒匠人繁忙劳作,起糟、蒸馏、摘酒、摊凉……在这里,你可以清晰地感受到明清时期流行于此地的“前店后坊”“楼上住人,楼下经营”的商贸模式,和连续不间断发酵长达650多年的旺盛生命力。

开窖—分层起糟—投粮润粮—加糠—分层上甑—蒸馏取酒—出甑—沸点量水—堆润—摊凉—拌曲药—入窖……屈万聪和班组成员,采用最地道的“纯手工”方式,把多年学习积累而来的酿酒技艺,娴熟地用在每一道酿酒工序中,酿出新年的第一批原浆,香气顺着抬梁斗架、穿过窗户瓦缝飘散出来,让街巷更有了生活气息,似乎古戎州千百年来的生活都停留在了这里。

沿袭“长江首城”“酒都宜宾”4000多年酿酒史,五粮液传承逾千年的古法酿造技艺发于唐,兴于宋,精于元,成于明,得名于清。从唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”,再到明代“杂粮酒”,直到清代(1909年)得名,五粮液一脉相承逾千年。特别是以“利川永”“长发升”“全恒昌”等八大古酒坊共同组成的五粮液古窖池群,是中国现存最早、最完整且持续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池,是全国重点文物保护单位,还被列入“国家工业遗产”,并入选“中国世界文化遗产”预备名单。五粮液明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏,是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。

元旦佳节酿新酒,在很多酿酒匠人心中,有着特殊的情感意义。

元旦在我国由来已久,天然是华夏文化的活态见证,蕴含着深邃丰厚的中华文化内涵,寄托着国人共迎美好未来的心境。而中国白酒,一直伴随着华夏文明的创造与传承,是“天人合一”的农耕智慧结晶,蕴含着中国智慧、中国精神、中华文化,具有永恒的时代魅力与独特的当代价值。

身处其中,五粮液用六百五十多年的时光证明,历史淬炼而来的是精华,穿越时空而来的是不变的风雅,其始终秉承“为消费者创造美好”的使命,致力于用中国白酒的语言展现大国浓香的魅力。

元旦佳节,新年第一天,最是感情浓烈的时刻。当五粮液这杯“大国浓香”邂逅元旦佳节,有着诸多共同文化基因的两个元素,恰如高山之于流水,散发出愈加香醇的中华传统文化之美。