法国奶酪正与中国味蕾“双向奔赴”

这是颂味佳邦士（天津）食品有限公司的奶酪产品生产线（4月29日摄）。新华社记者 杨子春 摄

新华社天津5月15日电（记者梁姊）古时，被称为“酪”的糊状食品深受中国北方居民喜爱，经典名著《红楼梦》还曾记录过一道名为“糖蒸酥酪”的皇家美食。如今，来自法国的奶酪正与中国民众的味蕾实现着一场“双向奔赴”。

颂味佳集团1997年进入中国市场，其在中国的子公司颂味佳邦士（天津）食品有限公司总经理潘文娴表示，中国代表着集团最大的增长机会之一，他们将中国视为有高潜力的重点区域优先发展。

数据显示，每个法国人每年消费约27公斤奶酪。中国奶酪发展高峰论坛发布数据称，2022年中国人均奶酪消费量仅有约0.2公斤。

虽然中国的奶酪消费量并不大，但随着近年来中国乳品消费持续升级，消费者对富含钙、蛋白质、维生素等营养成分的奶酪接受程度逐渐上升，中国奶酪市场前景非常值得期待——2017年至2022年，中国人的奶酪消费量增长一倍以上。有智库预测，未来5年，中国奶酪市场将延续发展黄金期，零售额和出货量的复合增速将保持双位数增长。

在业内人士看来，虽然中国市场发展良好，但跨越饮食习惯上的差异仍需时间。潘文娴坦言，即便是现在，一些消费者仍对奶酪的食用方法感到陌生。

时间拨回上个世纪90年代，当中国招商人员与颂味佳集团商讨落户事宜时，这家奶酪外企也面临着相同的疑问：中国人吃奶酪吗？

中方给出的答案是，奶酪是健康的好产品，相信它会被中国人的味蕾接受。

然而，潘文娴坦言，这一过程并不容易。在中文互联网上，闻名欧洲的蓝纹奶酪，因其浓烈的口感，一度被许多创作者作为挑战“奇葩”食品的素材。因此，颂味佳开始研制更符合中国人口味的产品，其中，深受儿童喜爱的棒棒奶酪就是该集团率先研发上市的。

在华发展20余年，颂味佳集团在天津的厂房两次扩建，现已拥有20余条生产线，员工达300余人，年产量超4.5万吨。潘文娴说，中国如今有100余个奶酪品牌，中外奶酪企业一起将更多健康、美味的产品带给消费者。

经过长期耕耘，颂味佳集团发现，“那些从小吃奶酪棒的孩子们长大了”，除了儿童客群，中国广阔市场中最具活力的年轻消费群体，正在他们的用户画像中“异军突起”。

从芝士茶饮、芝士蛋糕，到“马克定食”“芝士手抓饼”，再到年轻人戏称的“芝士就是力量”……中国餐饮界近年来正不断为奶酪征服消费者味蕾贡献新的智慧。