五粮液:助力“中国酒都”宜宾崛起,引领中国白酒书写新篇章

宜宾，作为国家历史文化名城，不仅是守护长江上游生态屏障的上游担当，也是西部内陆城市崛起的发展样板，近年来在培育新兴产业和现代化区域中心城市建设方面更是取得了显著成就。而诞生于此的中国名酒五粮液，也随着宜宾的经济发展成长为享誉世界的民族品牌，推动行业高质量发展。

上世纪六七十年代，五粮液开始了最初的行业微生物工程尝试，并成功培育及保护了大量珍稀的活态微生物群落，为中国白酒从传统小型手工作坊向工业化转型奠定了坚实的基础，同时形成了中国白酒产业现代化生产模式的雏形。改革开放后，五粮液建成“十里酒城”，成为浓香型白酒领军企业，并带领宜宾白酒产业蓬勃发展，使宜宾崛起成为“中国白酒之都”和“世界十大烈酒产区”之一。

技术为钥，以钻研的精神赋能传世浓香

纵观整个酿酒行业，酒的“诞生”过程，往往被神秘、神奇代名，这项传承数千年的传统技艺，其酿造过程仍然隐藏着无数未解之谜。

有专家发现，五粮液酒中有着更丰富的神秘特殊物质，有益于人体健康，但要解析这些特殊物质，却是一个庞大而复杂的过程，至今仍然没有完全解开。随着科技的进步，五粮浓香白酒的酿造奥秘正逐渐揭开面纱。经过研究，在同样的条件下，不同粮食种类配比酿造出的白酒风味区别很大，而多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富。且对比研究单粮、三粮、五粮酿造体系，发现五种粮食的组合是最佳的。五粮液在强化关键微生物菌种资源保护与挖掘领域，通过多年的持续投入和科研攻关，已收获累累硕果，其不仅推动了自身发展，同时还填补了许多行业空白。

五粮液酿造配方是一个动态调整的过程，经过一代代酿酒师的反复实践，才最终形成成熟配方。其酿造技艺绝不是五种粮食的简单聚合，而是五粮各取所长，最终“荟萃成醇”，五种粮食的风味融合为一，又使每种原粮的优点得到充分激发。因而才酝就了五粮美酒各味谐调、恰到好处的传世浓香。

持续攻关，用科学的方法解读传统产业

五粮液529车间作为“最年轻”的酿酒车间，集成了上百项“硬科技”，不仅成功“复刻”了老窖泥独特功能，还将“世界最大的单体酿酒车间”523车间，在大规模酿造形成的实操秘诀通过模型进行了“定格”。此外通过现代科技，成功结构了中国白酒酿造中“天人合一”的奥秘，并以科技创新为传统产业赋能，将“大国浓香”的蓬勃生命力以鲜活的方式呈现给世人。

离529车间不远的五粮液技术研究中心，白酒科技工作者们日复一日地进行酿酒生态、发酵机理、风味物质、健康因子等原创核心技术攻关，推动实现现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性突破，持续赋能基酒品质和名酒出酒率双提升。为什么窖池越老出酒越好？哪些酿酒微生物对名酒率的提升贡献巨大？一系列“所以然”背后正是他们持续攻关的目的所在。

当前，五粮液已构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。同时，以科技创新为引领，实现“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”创新全链条贯通，为企业高质量发展奠定更加坚实的基础。

未来，五粮液将以更加开放的姿态和创新的思维，在持续提升自身的卓越品质之际，以更加强大的品牌影响力和技术实力，引领宜宾乃至整个中国白酒产区，共同书写和美与共的新篇章，让中国白酒跨越国界，传递中国精神，飘香全球。