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成本增高的餐饮市场,大量平台纷纷倒闭,为何它们生存下来?

2018-07-27 09:45:24   来源:投资家网  作者:Qimin张 

摘要:在商铺租金畸形增长,线上线下流量成本逐渐增高的餐饮市场,大量餐饮商、餐饮平台因经营不善纷纷倒闭。

在商铺租金畸形增长,线上线下流量成本逐渐增高的餐饮市场,大量餐饮商、餐饮平台因经营不善纷纷倒闭。只有寻求新模式的商户与平台才能适应市场环境的变化,继续生存。也是在这样的大环境下,有一部分餐饮平台开始尝试融合共享经济与新零售中的先进模式,找到了行业的突破口。


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2016年成立的食云集就是这样一家平台。通过定位在中高端外卖及堂食品牌,她们把目标放在了“白领商户”上,通过为餐饮商户精选餐饮品牌、提供基础设施等服务,可以迅速帮助入驻商户尽快实现新零售转型,降本增效和迅速扩张。这样一来,不仅传统餐饮商可以更好地完成新零售转型,一些新兴餐饮商也可以在短期内迅速扩张,实现规模与收益的双丰收。


实际上,食云集之所以能帮助餐饮商实现扩张与增收与其自主研发的一套智能管理系统密不可分。该系统将全渠道平台点餐和堂食点餐打通,商户只需管理一个终端,就能完成所有渠道的点餐接单。在硬件方面,智能取餐柜让餐品数小时的温差保持在5摄氏度以内。在出餐效率方面,食云集还将堂食与外卖的窗口分开,提升了空间的使用效率。


食云集帮助餐饮品牌迅速实现新零售转型和降本增效的快速扩张,为精选餐饮品牌提供基础设施服务,从而帮助其快速实现新零售转型;并通过整合供应链上下游,线下基础设施集中化、共享化,形成集合效应,更好地凸显餐饮零售的规模化效益,本质上降低CAC(用户获取成本),增大LTV(用户终身价值)。


为何食云集攻克了很多餐饮平台没有为商户解决的难题?投资家网记者近日联系到了食云集联合创始人瞿奕。这位电商外卖出身,一直致力于通过电商化的手段来服务餐饮业的创业者向投资家网讲述了食云集成功背后的故事。


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以下为投资家网与食云集联合创始人瞿奕对话内容摘选。                    


“电商+餐饮”更好地为线上线下餐饮商户赋能


投资家网:在咱们的采访之前,就先请瞿总为大家简单介绍下食云集吧


瞿奕:食云集主要是给餐饮商家做基础设施,希望通过电商化的手段来服务餐饮业。我们的愿景是做中国最大最专业的餐饮场地及服务的提供商,通过我们多年的观察,基础设施是餐饮行业不可或缺的,其实也是多年限制餐饮品牌电商化和更新换代的非常重要的原因,这也是我们启动这个项目的一个初心。


投资家网:企业目前处在一个什么样的发展阶段?


瞿奕:食云集目前覆盖南京、上海、北京,已有12个线下联合餐饮空间,另有近10个已签约门店正在筹备中,单店面积在500-1500平米,联发餐饮品牌库资源已达500多家。未来肯定还是要快速的去发展,最终成为一个通用型的基础设施,形成餐饮品牌。团队目前100人左右,分工于开发、运营、商户服务赋能、市场、研发等。


在未来的发展进程中,食云集会在管理模式沉淀的基础上稳步扩张至其他一线城市。


商家入驻标准:零售性、安全性强,出餐速度快


投资家网:食云集目前已有多少商家入驻?人均消费大约是多少?


瞿奕:目前,食云集每个门店平均入驻商户15-20家,目前单客人均消费为25-30元


投资家网:入驻的商户都有哪些?


瞿奕:在关于商家类型的选择上,食云集是根据销量数据来控制品类比例,以确保形成动态平衡和良性竞争。食云集将入驻的商户分为三种,头部客户、次头部客户及其他中小品牌。


头部客户为知名餐饮品牌,以最近新入驻的棒约翰为例类似品牌可提升食云集的整体品牌力,吸引其他商家的前来。次头部客户为各个外卖平台排名靠前的品牌,它们也是流量大户,抵抗风险能力强,也最能体现食云集外卖聚集效应。前两者的入驻也会吸引,其他品牌自然十分愿意加入,为自身的发展创造环境,其中就包括一些餐饮创业公司。


投资家网:对入驻商家有什么要求?


瞿奕:最基础的标准是产品的零售属性强,或者是标准化程度要强。


第二点是出餐速度一定要非常快。


第三点是一定要注重食品安全,食品安全非常重要。同时具备这几个属性的餐饮品牌本身就一定要连锁。


投资家网:您觉得,咱们食云集在优质品牌入驻方面有哪些吸引力?


瞿奕:第一,我们在合规和基础要求上是比较高的,我们要做严格合规的场地,尤其对于大品牌餐饮来说,合规性是底线。我们非常认同合规性的重要意义,这听起来很理所当然,但实际上守住这条底线是比较难的,意味着要付出巨大的成本代价。我们是希望做成一个连锁品牌,所以在这上面我们会舍得花钱,餐饮行业不能省不该省的钱,这是第一点。


第二,场地资源是很稀缺的,所以我们去占据足够多的优质场地,扩张是大部分餐饮品牌的刚性诉求,而我们恰好为它提供了这样的场地。


第三,我们本身是外卖平台出身,系统化能力强,有自有研发系统,以保证整个流程的高效便捷,和商户数据和财务统一管理的便利性,。未来,我们还可以帮他对接到供应链,对接到金融等各种各样的服务,这些也是品牌扩张的非常重要的基础。


白领人群,千亿级的餐饮市场


投资家网:食云集为何要将市场定位于中高端外卖及堂食品牌,主打白领餐饮零售?


瞿奕:白领人群是个非常巨大的人群,基数就很大。同时,因为我们本身也是做外卖出身,单看外卖市场,去年有1700亿,其中六成其实是来自于白领人群,这是个千亿级的市场,在一个城市的CBD区域,放眼望去全都是办公人群在就餐。


投资家网:随着白领对饮食的高要求和消费升级,对食云集新零售餐饮行业而言,面临着哪些机会和挑战?


瞿奕:我们看到了其中一个不可调和的矛盾是,白领人群日益增长的消费需求和消费水平的升级与低下的周边地下餐饮配置之间的矛盾。


除了个别商业特别发达的办公区域,很多时候它的配置并不能满足消费升级的需求,像食堂、老式的美食广场、小吃街等,它们往往只有品类没有品牌,而现在的年轻人对吃的要求更加追求品质品牌。


另外,很多一线城市,因为各种各样的原因,也会拆掉一些餐饮街,很多有生命力的小餐饮店没有地方去。


另外就是新一代年轻人期待在他们年代里生长起来的创新品牌,比如我们平台上的汤先生、鸡汤饭等这些非常细分的品类,都会产生一系列销售冠军,但阶段性取得成绩之后,是否能成长为真正意义上的品牌,并连锁化扩张,是有非常大的挑战的,需要借助标准化的基础设施来逐步落地。


所以,这里蕴含了巨大的空间和机会。


优质的软件硬件设施服务,在同质化竞争中脱颖而出


投资家网:该领域内除了食云集,还有类似模式的其他品牌,您认为食云集的竞争优势有哪些?


瞿奕:一、食云集是真正的餐饮新零售服务,既提供优质的外卖服务,又能保证堂食的优质体验;我们既助线下的传统品牌餐饮商更好地实现新零售转型,也助力线上的互联网新兴品牌餐饮商,加强落地体验,更好地为线上线下餐饮商户赋能。


我们也在持续升级时尚年轻的优质装修,为堂食顾客提供优质体验,为入驻品牌升级品牌质感。我们刚刚做了新一代店面的设计,得到了顾客和入驻店主的一致好评,并刚刚作为餐饮新零售服务商接受央视报道。同时,外卖和堂食出餐口分流服务,让整体空间的使用效率更高,体验更好。


二、食云集提供的系统均基于餐饮新零售的运营需求自主研发,而非第三方服务,可帮助入驻商户全渠道接单,辅以统一后台管理,大大提升运营效率。


三、食云集是沪上首家专业网络订餐许可的持有者,具有非常高的食品安全标准。更提供专业管理,专业消毒杀菌和维护服务餐饮新零售不能脱离“餐饮”的行业本质,食品安全永远在第一位。脱离了食品安全和合规性的餐饮业态创新,没有发展根基;合规性应作为硬性成本作为成本结构的重要组成部分,确保创新业态合理健康可持续发展;食品安全危害不可逆,短期追求速度忽视食品安全,最终是多方共输的局面。


食云集在证照合规、格局规划、硬件配置及专业合作、管理措施以及软件系统方面都做了巨大成本投入,多角度、全方位确保了餐饮合规性,从而更好地提升消费者对互联网餐饮领域食品安全的信心; 



四、食云集已经跨过了餐厅共享空间的阶段,从场地和硬件设备的共享,延伸到了共享人员,如服务员、清洁人员,以及共享分拣员等等。


在开放的平台上生长出中国的肯德基麦当劳


投资家网:接下来,食云集将更加注重哪些方向的发展?


瞿奕:在未来的发展进程中,食云集会在管理模式沉淀的基础上稳步扩张。重点是各个业态里面打磨标杆,把产品本身做好。线下产品迭代成本高,所以我们会精细打磨所有环节,速度和品质并重。


投资家网:您个人对未来食云集的发展有哪些愿景?


瞿奕:食云集专注于餐饮,且专注于做商户的基础设施服务,我们希望食云集的平台能帮助更多餐饮品牌做好标准化和规模化,从而在这个开放的平台上生长出中国的肯德基麦当劳。


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