在很长一段时间里，精品咖啡意味着“小而美”。而近一两年，咖啡市场出现了一些转机，许多连锁品牌开始推出精品咖啡系列产品，试图打破这个局面。如瑞幸的SOE小黑杯系列，不仅让耶加雪菲成为耳熟能详的产区，也让天堂庄园、瑰夏频频成为社交平台上被热切讨论的话题。在品牌规模化的持续发力下，中国咖啡市场距离许多从业者期许的“让好咖啡成为日常”似乎迈进了一大步。我们也不免思考，连锁品牌的“精品咖啡”品质是否已达到足够的水准？精品咖啡是否真正因此破圈，被大众市场认可？在每年的IIAC国际咖啡品鉴大赛中，或许可以窥见一二。IIAC金奖在国际咖啡豆比赛中，是属于“奥斯卡级”的奖项，其设立目的是在全球范围内重点奖励那些经过精心摘种、专业加工、仔细筛选、用心烘焙及独具匠心拼配艺术的咖啡。而2021年增设的铂金奖则由已斩获金奖且排名最靠前的作品角逐产生，代表着全球权威咖啡品鉴组织——国际咖啡品鉴者协会对咖啡豆品质的权威认证和嘉奖，堪称全球优质咖啡的“巅峰对决”。近日，2022 IIAC国际咖啡品鉴大赛顺利举办，备受关注的2023 铂金奖章也终于揭晓。在今年参赛的400支咖啡豆中，仅有30支可入围铂金赛事，最终仅9支获得了铂金奖章，瑞幸“SOE耶加雪菲”正位列其中。值得一提的是，这已是“SOE耶加雪菲”继2021年后再次斩获铂金奖。此前，瑞幸咖啡已经连续5年获得IIAC金奖，也是唯一5年连续摘金的中国连锁咖啡品牌。“金奖”咖啡，早已成为瑞幸的标准配置。怎样才算一杯好咖啡？评价的角度不仅在于其杯中呈现，还需回到种子。正如 IIAC的考核标准所示，种植、采摘、处理、烘焙等各个环节缺一不可。因此，瑞幸孜孜不怠地挖掘着世界范围内的宝藏咖啡豆。其寻豆版图已经拓展至埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、云南、巴西等众多知名产区，所选咖啡品质也有目共睹。SOE耶加雪菲作为瑞幸首支SOE·小黑杯系列产品，两次斩获IIAC铂金奖，如同一块“里程碑”。2021年年初，SOE耶加雪菲问世不到两个月，瑞幸便与埃塞俄比亚大使馆签署战略合作框架协议，宣布每年在埃采购总量1000-2000吨精品咖啡豆，年底又再签下2022年一季度，在埃塞俄比亚完成超过3000吨高品质咖啡生豆的采购。2022年，瑞幸咖啡在埃采购生豆总量或将超过6000吨，成为中国采购埃塞俄比亚生豆最多的咖啡品牌。同样来自埃塞俄比亚，瑞幸的SOE花魁5.0和SOE花魁也都是IIAC金奖豆。2022年初，瑞幸的SOE花魁5.0就以“采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉接近一半”的销量，在精品咖啡圈掀起一波不小的风潮；2023一开年，瑞幸SOE花魁在“兔年夺魁”的口号中回归，并且还是瑞幸“独家定制”批次咖啡豆，势将再掀起打卡风潮。不仅如此，瑞幸全球范围寻找好品质咖啡豆，此前选用的天堂庄园、原生种瑰夏等咖啡豆，也是世界知名豆种，都出自在精品咖啡业内拥有各种美誉的庄园。自推出“小黑杯”系列以来，瑞幸便早早开启精品咖啡的探索之路，挖掘优质产区高品质、具有独特风味和出圈潜质的咖啡豆，将单一产区的独有味道带到大众的日常生活中，让人们能够轻松喝上专业、好喝的咖啡。高品质的生豆是一杯好咖啡的基础。从产区选品、定制烘焙、产品研发，到每家门店的稳定出品，瑞幸咖啡于产业链每一个环节的持续深耕，构建起扎实且完整的优势体系，让高品质、高性价比、高便利性的咖啡触手可及。
烘焙是呈现咖啡风味的重要一环，得到消费者青睐的瑞幸自然也致力于此。2021年4月，瑞幸咖啡首个咖啡烘焙工厂在福建正式投产，配置意大利Brambati、Goglio、Rama等进口设备，实现了从生豆处理、烘焙、包装、码垛到仓储的自动化生产，成为国内首家全产线自动化的智慧型咖啡烘焙基地。而随着瑞幸咖啡城市版图的不断扩张，以及日益增长的咖啡需求，仅一年后，瑞幸的第二家咖啡烘焙基地就提上了日程。第二家烘焙基地选址江苏昆山，于2022年底破土动工，建成后预计年产能约3万吨，较首家烘焙厂的1.5万吨实现了成倍的提升，进一步完善了瑞幸咖啡的上游供应链布局。在咖啡产能与品控得到有力的保障后，瑞幸精巧的研发创意又从何而来？这就要提到其强大的冠军团队所支撑起的专业研发思路。2014年WBC世界咖啡师大赛冠军井崎英典、2003年WBC世界咖啡师大赛意大利冠军Andrea Lattuada、2017年WBC世界咖啡师大赛中国冠军潘志敏、2018 WBC世界咖啡师大赛冠军Agnieszka Rojewska，这些咖啡迷们耳熟能详的咖啡师们坐镇瑞幸，组成了专业的WBC冠军团队，领衔研发团队发掘每一支咖啡豆的独特潜力。针对每支咖啡豆，瑞幸专业的研发团队都会进行精细的探索，反复确认烘焙曲线与萃取参数。因此，无论是搭配乳品，还是制作风味特饮，咖啡豆都能达到高分融合，造就了瑞幸菜单上多元且可口的选择。当然，对于拥有近8000家门店的连锁品牌来说，门店的标准化出品显得尤为重要。而瑞幸从智能系统和高端设备两方面，保证了这份最终的呈现。智慧门店系统中，方案参数可通过IOT物联网同步至门店设备，保障出品的统一；利用大数据技术构建的全智能供应链系统，则使得后台管理系统能够实时监测门店库存并预测销售需求，以保证充足的原料供应。瑞幸选用百年瑞士品牌Schaerer咖啡机等高端配套设备，确保萃取参数稳定输出，将高品质咖啡豆的风味魅力带给更多人，让消费者在每家瑞幸门店都能喝到品质如一的饮品，打破地域的局限。与此同时，这也为其接下来以“小黑杯”为代表的精品咖啡日常化做出了铺垫。2020年底，瑞幸宣布选用全球知名精品产区埃塞俄比亚·耶加雪菲单一产区咖啡豆，“小黑杯”就此出世。自初露头角，小黑杯诞生已两年有余。两年间，瑞幸完成了一场向精品产品线的市场探索，最终以大胆的创意和高品质的产品将精品咖啡带进了全国超七千家门店，也以自身实力撬起了席卷而来的精品咖啡日常化风潮的一角。继SOE耶加雪菲之后，瑞幸持续发力，先后推出SOE云南红蜜、SOE花魁5.0、SOE天堂庄园、SOE云南普洱、SOE瑰夏，以及今年升级回归的SOE花魁，在一次次上新中构建起完善的小黑杯SOE体系，所引发的消费者和从业者的讨论度也日趋上升。SOE云南红蜜与SOE云南普洱将中国本土的精品风味推至台前；SOE花魁5.0上线即爆款，在众多门店一度脱销；SOE天堂庄园在升级后创意地将厚乳换成招牌椰浆，打造出针对乳糖不耐受人群的SOE天堂庄园·生椰Dirty；SOE瑰夏更是被看为2022年夏季的精品咖啡“破圈者”；年初升级回归的SOE花魁，则实现了“瑞幸独家定制”。精品咖啡不再是“小众”的代名词，“小黑杯”已经出现在众多城市的街头巷尾。每一次推出SOE，瑞幸所做的并不只是更新一支咖啡豆这么简单。依托其完善的体系，瑞幸围绕每支豆子自身的风味特征制定详尽的研发方案，针对不同的产区气候和种植条件，每款SOE有着独一无二的烘焙曲线。在小黑杯的世界里，每一杯精品咖啡都作出了差异化。为了拓展更多消费者领略SOE，产品组合上同样需要下足功夫。在每款豆子的上新中，美式、拿铁、Dirty、澳瑞白都成为标准选项。同时，在门店的生椰产品成人气爆款后，瑞幸更是将生椰Dirty添加进选项之中，满足了用户的多样化需求。据《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》显示，中国咖啡消费以年均15%的增速远超世界。在这迅猛增速的背后，正有着很多与瑞幸小黑杯共同成长起来的咖啡消费者。他们以小黑杯为出发点，从接触精品咖啡、体验不同产区风味、找到自己喜欢的咖啡，再到了解精品咖啡，最终形成自己的“精品咖啡观”。瑞幸小黑杯是他们的好奇心与探索欲的起点，却远远还不到结束。精品咖啡的日常化并非一蹴而就的，其普及仍有很长的路要走，离不开整个行业的共同努力，及消费市场的成长。而作为精品咖啡破圈的先行者之一，瑞幸近年来的专注探索，为精品咖啡大众化带来了积极的信号。通过在全产业链各个环节不断深耕、完善和迭代，瑞幸为持续输出品质与创造性兼备的产品打造了扎实的基础。凭借专业水准的咖啡产品，瑞幸连续五年斩获IIAC金奖，并且成为两届IIAC铂金奖的获得者，瑞幸咖啡的品质再不断升级，展现着品牌对咖啡品质的专注力，及可持续竞争力。近年来，消费者与从业者对于瑞幸产品的认可度与期待值也愈发增长。无论是小黑杯系列的上新，还是椰云、生酪等创意产品的推出，都在第一时间引发人们主动试饮、分享和交流感受。过去两年，瑞幸已然在推动精品咖啡市场的拓展上写出精妙答卷，未来还有哪些可能性和作用力在蓄势待发，更值得期待。
2023-01-10 12:37:50 来源： 作者： 
