餐饮行业“李鬼”遍布，创新的品牌资产该如何守护？

从职场人士的“专属符号”到人手一杯的“续命神器”,咖啡已然成为当代年轻人的生活“刚需”。

今年以来,市面上涌现出不少新消费咖啡品牌,每天都在上演“速度与激情”的咖啡赛道百花齐放,服务场景也更加多元,每个咖啡品牌所提供的情绪价值也在不断细分。在以“Ahabox”为代表的新锐品牌的积极尝试下,咖啡和盲盒以组CP的形式出圈,惊喜感+神秘感的趣味新玩法,甫一出现就席卷了各大社交媒体,在年轻人的生活中掀起了不少的新鲜浪潮。但与此同时,在嗅到“商机”后,许多商家也会纷纷效仿此类玩法,一时间将盲盒式茶饮推向了一个小的“巅峰”,不过也有消费者会陷入迷茫,本来计划好来长沙旅游时打卡的,却花了不少攻略和时间才能找到真正的打卡地。

从模仿到照搬

创新式餐饮需要面对的重要考验

央视财经报道,今年4月份至6月份,国内咖啡团购订单量大涨250%,专家预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元。庞大的市场空间,会促使更多有想法的人付诸行动。一方面,背靠资本和一些在茶饮市场已打响知名度的品牌开始跨界。另一方面,赛道里的部分玩家以赚“快钱”为目的,走在跟风和模仿的道路上。

具有成功基因的新兴品牌在创立初衷,就有着自己的品牌价值和用户洞察,这大多来源于创始人的亲身经历及对生活的观察。消费者之所以喜欢,是因为双方达成了同频共振,也就是我们说的情绪共鸣。而跟风者,往往会忽视这些,会从最简单的门面装潢或者售卖方式模仿。

与市场赛跑

品牌价值和品质是制胜之道

作为美食之都,长沙餐饮界的“卷”在业内众所周知。能够火速破圈成为抖音长沙吃喝玩乐榜收藏第一、热销第二、人气榜第五,并实现日均营业额3w+,Ahabox盲盒咖咖的成功经验确实值得探讨。凭借情绪价值和性价比突出重围的魅力在于,除了为上紧了发条的年轻人提供简单获得快乐与惊喜的方式外,通过品牌自身资源,让文创IP盲盒变为大多数年轻人都能承担的日常消费,是独属于Ahabox盲盒咖咖的差异化竞争力。

“随着跟风模仿的店铺越来越多,我们从对消费者负责的角度考量,不得不加快市场步伐。从今年5月20在长沙五一广场开起第一家店,到现在3个月的时间,我们在湖南地区已经有7家直营店已经开业或筹备开业了。在湖北、陕西、江西地区,我们也有门店在筹备或运营。”盲盒咖咖运营部负责人透露道。

有业内人士表示,餐饮行业是模仿的高发区、重灾区。模仿只能仿其“形”,标准和品质是学不来的。再加上现代消费者对“模仿”持负面态度,模仿店铺的生存盈利远不如预期。创新者通过拓展市场版图与模仿者正面“博弈”,不仅是品牌声誉和消费者的保护,对整个行业的发展风气也有着积极影响。

创新加速度

用心服务好消费者

面对咖啡赛道无边的市场潜力,创业者需要基于充分的市场调研,思考品牌的差异化道路该怎么走。当下,品牌越来越重视知识产权保护,模仿成本也随之升高。在卷出新高度的咖啡界,在用创新防范“模仿”的同时,还需要重塑创新热情,给消费者更多不一样的新惊喜体验,才是最终的成功之道。