构建高品质咖啡“护城河”瑞幸凭借实力“花式出圈”

近日，瑞幸咖啡与茅台联名的“酱香拿铁”火速“出圈”，并在多个社交媒体上“刷屏”。“咖啡+美酒”足够吸引眼球，与此同时，瑞幸凭借高频上新、打造爆款等策略，在高品质理念的支撑下，不断展现其在中国咖啡市场上所拥有的影响力与号召力。

  近年来，随着中国咖啡市场规模逐渐扩大，瑞幸这一连锁咖啡品牌顺势“崛起”。数据显示，截至2023年6月底，瑞幸中国门店总数达到10836家。

  在取得“万店”规模的突破背后，是瑞幸始终坚持为消费者带来“好喝不贵”的高品质咖啡。瑞幸高效、稳定、如一的出品，逐渐赢得了消费者的青睐。品牌多年的发展历程中，瑞幸更通过与全球合作伙伴携手深耕供应链，实现了长期稳健、可持续发展，引领中国咖啡市场走向更为广阔的天地。

  “咖啡好味，生豆八分”，高品质豆源是基础

  一杯高品质咖啡，关键在于“对味”，核心是好咖啡豆。

  《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》数据显示，中国咖啡消费年均增速达15%。这意味着，中国咖啡市场发展步入“快车道”。在咖啡产品日益丰富、消费场景愈发多元的今天，如何更好占领消费者心智，是摆在每个咖啡品牌面前的核心问题。

  为快速响应市场变化，面对持续增长的消费需求，瑞幸的做法是选择用更好的咖啡豆为消费者带来品质更高的咖啡。

  去年9月，瑞幸签署了巴西咖啡豆采购意向，要在未来三年采购总量约4.5万吨的巴西豆。除此之外，瑞幸还从中国云南、危地马拉、埃塞俄比亚、巴拿马和哥伦比亚等地著名种植园采购优质咖啡豆，持续扩大高品质生豆采购规模，以保证咖啡豆的稳定供应。不同产区和风味的咖啡豆，被瑞幸一一收入杯中，为消费者带来高品质风味体验。

  为发掘更多好豆源，瑞幸深入咖啡豆产地第一线，并于今年开启了“全球寻豆计划”。据悉，这场寻豆之旅，由WBC世界咖啡师大赛冠军、瑞幸首席咖啡大师Anthony Douglas领衔，专业寻豆师团队奔赴巴拿马、埃塞俄比亚等产地源头，挖掘全新咖啡生豆。

  在专业寻豆师的把控下，瑞幸可以将对咖啡品质的极致追求，以及对富有想象力的咖啡风味探索，进一步落地到每一杯高品质咖啡中，从而为消费者带来更好的风味体验。截至目前，瑞幸咖啡已经连续五年获得IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖。

  值得一提的是，今年5月，瑞幸在埃塞俄比亚成立办公室，将高品质要求推进至原产地“最后一米”。

  建设烘焙基地 全方位保障咖啡豆品质

  寻找到品质良好的豆子，只是为最终完美呈现咖啡风味，打下了坚实基础。为了更好激发咖啡豆风味，更需要在种植、采摘、加工等环节下足功夫。瑞幸在全链路建立了常态化品控标准和规范化工艺流程，为高品质咖啡豆稳定供给能力创造有利条件。

  在烘焙环节，为挖掘最佳品质，瑞幸与全球知名品牌合作，使用专业咖啡烘焙设备，通过控制焙烧温度、焙烧空气量以及空气和原料之间的热交换，实现对咖啡豆烘焙的精准操控。

  瑞幸还持续加码烘焙基地建设的投入,以强化对咖啡豆的全流程把控能力。

  2021年，瑞幸首个全自动化智慧型烘焙基地在福建正式投产，实现全自动化生产，年产能达1.5万吨。2022年，瑞幸的第二个咖啡烘焙工厂签约落户江苏昆山，预计年产能可达3万吨。与此同时，瑞幸云南保山生豆处理厂也将在2023年年底动工。

  以全产线自动化为目标，瑞幸配置了全套进口设备，按照生豆产地、风味需求定制烘焙曲线；同时，瑞幸产品团队还使用小型烘焙机器进行测试实验，从烘焙打样、测定色值等角度层层验证，全方位保障咖啡豆风味的完美稳定呈现。此举无疑拉进了与消费需求的距离，使烘焙好的咖啡豆更快地送达门店，直面消费者，保障为更多客户提供高品质、高性价比、高便利性的产品。

  瑞幸布局上游咖啡豆产业链，长期发展而言有利于原材料的品质稳定，对咖啡供应链的持续深耕，也在不断加固品牌高品质“护城河”。

  专注细节 尽全力满足消费者口味需求

  一杯高品质咖啡的生命旅程中，萃取也是关键的环节。

  这意味着，优质咖啡豆经过更好的咖啡机萃取，才能呈现给消费者一杯高品质的咖啡。基于此，瑞幸成立之初，就开始与全球知名全自动咖啡机品牌进行深度合作，在咖啡机参数设置、安装检测、调试维护等环节下足功夫，打磨咖啡机每一处细节，探索符合中国消费者口味偏好的全自动咖啡机。

  喝咖啡是近年才逐渐兴起的新消费浪潮，瑞幸在“专业、年轻、时尚、健康”的品牌调性下，瞄准当代年轻消费群体，将对品质的追求贯穿于“从种子到杯子”的全路径中，在不断培育市场的过程中，让咖啡逐渐成为一种潮流生活方式。

  据悉，瑞幸持续打造了“生椰拿铁”“厚乳拿铁”等长青爆款。此外，瑞幸还创新结合中国人喜爱的茶饮，将“茶咖”引入消费者视野，进一步丰富自身产品矩阵，俘获一批又一批忠实消费者。

  历经六年严格打磨品控系统，万店规模下品质始终如一

  迈入万店时代的瑞幸，实现跨越式发展的底气，还有六年来持续打磨的严格的门店品控系统。如今的瑞幸可以说是将高品质做到了极致，而门店更是瑞幸守护“品质如一”的终极战场。

  在门店管理方面，瑞幸依托数字化赋能，建立系统化、标准化、简单化的门店质量管理运营体系, 从数字化选址、门店自动化线上管理、自动化生产体系以及完善的人才培训体系，通过线上线下、内控外督多维度监管,尽力实现全国门店每一天、每一杯的高品质出品。

  瑞幸以数字化驱动，实现“人货场”协同，以科技赋能全业务链条。靠着数字基因，瑞幸能够快速响应消费者需求，提升供应链和门店效率，不断叠高着自己的核心竞争力。

  在全球合作更为广泛的今天，瑞幸通过挖掘消费需求，不断深耕供应链，提升服务能力与产品创新能力，保持咖啡品质始终如一，在中国咖啡市场站稳脚跟。未来，瑞幸将始终坚守“品质至上”的理念,用专业与品质征服更多消费者，成为具有世界广泛影响力的中国咖啡品牌。（文/谷雨）