新时代的厨房革命：名厨磁电登陆央视CCTV

“全电厨房，名厨磁电！”12月13日起，全电厨房领导者——深圳国创名厨商用设备制造有限公司登陆央视平台，名厨磁电品牌广告将在中央一套综合频道《朝闻天下》、《新闻30分》、《精品栏目》央视军事频道《新闻联播》前等黄金时段全天震撼播出。

此次合作，不但体现了央视平台对名厨磁电技术及产品品质的认可，也凸显出名厨磁电强大的综合实力。借助权威媒体平台，名厨磁电品牌高度将得以进一步提升，也将使得绿色、安全、节能的“全电厨房”概念更加深入人心。

不是第一，而是“唯一”

在商用厨房设备领域，真正登陆央视的企业寥寥无几，而本次牵手央视，名厨磁电凭借什么？答案在于名厨磁电独有的技术实力和超前的研发理念。

2023政府工作报告指出，五年来，我国加强生态环境保护，促进绿色低碳发展。坚持绿水青山就是金山银山的理念，健全生态文明制度体系，处理好发展和保护的关系，不断提升可持续发展能力。

近年来，聚焦绿色低碳高质量发展，国家针对各领域出台多项政策，而从微观角度来看，低碳生活涉及“衣食住行”方方面面，名厨磁电正是在“食”领域倡导低碳节能的先行者之一。

在2017年举行的联合国波恩气候大会中国角“衣、食、住、行——商业创享减排时代”企业日边会上，名厨磁电作为“食”代表企业亮相，名厨磁电董事长颜定勇对“全电厨房”这一概念进行了深入诠释：全电厨房指厨房内所有用能设备放弃传统化石能源，改用电能作为唯一使用能源，并有能力满足中餐所有烹饪方式和生产需求的厨房。

近几年，我国碳排放规模呈现增长态势，2022年中国二氧化碳排放量为11480百万吨，同比增长9.1%，其中能源消耗排放占比达到71%。从“食”的角度来看，传统中餐厨房高碳排放、高能耗、高污染的“三高”问题一直居高不下，一台商用中餐燃气灶的碳排放量相当于6辆小汽车。而如果使用全电厨房，单个厨房可减少碳排放30%-50%，能耗能节省68%-77%，降低能源成本达22%-44%。

说到“电”在厨房的应用，从柴煤油气到电磁感应技术，能源的更新迭代为厨房的节能减排带来了全新的可能。根据电磁加热的原理，如果通过高频开关电源将电流形成高频脉冲，使脉冲电流通过线圈盘，产生强磁场，当铁锅被放入磁场中切割磁力线，就能够在锅体内产生涡流，实现锅体发热对食材进行加热。

但是普通电磁灶在使用中由于主频输出恒定或输出频宽较窄，碰力场无法随锅距变化移动，追踪范围受限，如果抛锅就会受热不均匀，不符合中餐厨师的使用习惯。这也常常导致国人认为电磁炉做饭不好吃的刻板印象出现。

早在十年前，名厨磁电就研发出适合中餐烹饪的“明火仿真”技术，并且申请独家专利，彻底解决了电磁炉灶不能抛锅的技术瓶颈。据悉，“明火仿真”技术采用巡航磁电数控模型，通过数字PID反馈，加大磁极阑值，动态追踪锅距变化，保证热值强度，能够实现抛锅火力输出不间断，完美复制明火效能，适用于不同菜系、食材的煎炒红烧等操作。

“气改电”让清洁能源进厨房

打开电源、下料、抛锅、翻炒……经过一系列流畅连贯的步骤，一盘盘中餐名菜就被端上餐做。

事实上，以电能替代传统的燃油、燃气作为厨具的主要加热能源，“全电厨房“不仅实现了厨房领域的节能环保，而且没有明火燃烧，不涉及易燃易爆物，杜绝了集中使用明火存在的危害和潜在不安全因素，具有安全方面的独特优势。

近年来，随着城市燃气得到快速普及，燃气的使用量大幅增长，一方面推动经济增长，提高了居民的生活质量，但是另一方面，越来越多的燃气事故的发生也给人民生命财产带来巨大的损失。与之相比，实施“气改电”，推广“全电厨房”，不仅能够助力国家实现碳达峰、碳中和目标，还能够最大程度降低厨房火灾事故风险。

比如在人群集聚的高校和社区食堂中，如果烹饪不再用火，不仅使用便捷，而且环保又安全，无废气排放，不仅可以有效节省能源效率，还能给学生和居民营造出清洁、安全的饮食环境。

目前，名厨磁电的“全电厨房”在国内各大高校也成功推广应用。以浙江大学各大校区食堂为例，名厨磁电在浙江大学某一食堂进行试点改造，测试可行性和稳定性后再在多个校区进行推广，截止2018年10月份，浙江大学全校都完成了全电厨房改造。而为了保证食堂设备的稳定性，名厨磁电施行4s售后服务管理体系，在各校区附近设立售后网点，及时上门维修，使得超过十万名师生员工的饮食供应得到保障。

值得注意的是，推广应用“全电厨房”之后，厨房设备的智能化程度更高，厨师只需要简单的操作便能烹饪出美味的饭菜，不仅实现了操作主体的转移，也能够借助烹饪流程的标准化，实现多方共赢。

据颜定勇介绍，在云南山区，由于资源短缺，许多学生每周回家带大米回校劈柴煮饭，学生背锅上学的现象引起了企业的关注，因此名厨磁电针对超过1000所小学进行全电厨房改造，利用水电资源，实现生态效益、社会效益与经济效益的三赢。