一次央视“探厂”，揭秘瑞幸两万店奇迹的品质引擎

瑞幸，还在奔跑。7月18日，瑞幸咖啡第两万家门店正式开业，成为业内首个突破两万家门店规模的咖啡连锁品牌。

新里程碑的达成，让一个问题开始被人关注：如此庞大门店集群出品的咖啡，为何每一杯都能如一高品质？

瑞幸，究竟有何魔法？

为了探寻真相，日前，央视新闻携总台主持人尼格买提与魔术大师刘谦实地探访瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地，首次揭开瑞幸的品质秘密——一个隐藏在两万家门店背后的动力引擎。

瑞幸咖啡第两万家门店

两万家门店背后，瑞幸打破“不可能三角”

2024年的咖啡行业，存在诡异的“增存二象性”。一面是咖啡行业活跃度空前，据窄门餐眼数据显示，截至2024年6月10日，近一年内咖啡门店新增数量达87630家。另一面则是行业发展的“马太效应”，咖啡门店实际净增长的50328家，基本为头部品牌所有。

连锁行业，首重规模。尤其咖啡赛道，扩展速度通常被默认为一种评判企业底层能力和发展潜力的核心指标。但现实情况是，品质、价格与布局速度，往往是一个品牌无法兼顾的“不可能三角”。

“不可能”之处在于，要确保高品质，就必须在后两者让步。似乎已经是一种思维定势。即使是发展了几十年的星巴克，全球门店总数也不过三万多家。要处理好三者之间关系，一个极大难点在于，品牌对咖啡全产业链有着极强的把控能力，从而，平衡效率、成本与利益。

然而，瑞幸似乎打破了这个“不可能三角”。在这场速度与成长的竞争中，瑞幸始终领先身位。就瑞幸此前发布的财报数据显示，2024年第一季度其咖啡门店数量净增2342家，门店总数达18590家。而2023年末，其门店总数尚停留在16248家。

高密度的贴身肉搏，更能印证品牌们的竞争力。时隔半年，第两万家门店的落地，意味着瑞幸取得了阶段性胜利。同时，也令人好奇的是，无论是自营门店还是联营门店，瑞幸如何在交付高品质消费体验上保持一致？

将“不可能”转化为可能，其中的一个“魔法”，在央视探访烘焙基地的节目中得以揭秘——瑞幸在产业链更深处的布局。节目探访的瑞幸最新投产的烘焙基地，占全国烘焙产能的近20%，是业内已投产烘焙基地中单体产能之冠。

产能，能覆盖瑞幸庞大数量的门店。该基地的优势在于，能够实现从生豆处理、烘焙、包装到仓储物流等不同环节，全流程的高效自动化生产，以智能化技术实现品控的统一。而这，只是瑞幸在全产业链布局的一部分。

万店如一品质的保障，还需更多支撑。

全产业链整合，高品质增长的驱动引擎

一杯高品质咖啡交付给消费者之前，有着漫长的旅程。一捧咖啡豆，要经历鲜果加工、烘焙、物流等多个关键环节的处理，才能进入门店。

咖啡豆的品质稳定与否，基本可以视为一家咖啡品牌在产业链掌控能力的直观体现，毕竟咖啡豆产地遍布全球，受到气候、物流乃至地缘政治等诸多因素的影响，极为复杂。

瑞幸很早就认识到这一点，一直在产业链上寻求确定的“高品质”。一方面，通过与世界顶级咖啡豆贸易商合作，绑定全球核心咖啡豆产区。就公开数据估算，自2021年起，瑞幸已经是国内最大的生豆进口商之一，和埃塞俄比亚、巴西等优质产区之间更是大额订单频出。

以巴西产地为例，瑞幸今年6月又签署了新的合作意向书，计划在2024至2025年，在巴西咖啡豆产区采购总量约12万吨的咖啡豆。

另一方面，瑞幸在循迹一颗高品质咖啡鲜豆上不断深入。对瑞幸持续关注的人，一定还会记得去年开启的“全球寻豆计划”。过去一年多，由顶级咖啡大师领衔率队的瑞幸寻豆队伍，陆续前往埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚、云南等全球咖啡豆主产区，深度参与种植采收、生豆处理、品控、杯测等环节，发掘优质好豆。

事关咖啡豆源头品质的最后一公里，瑞幸不只是“看看”而已。今年3月，在中国云南保山，瑞幸鲜果处理加工厂的试运营，可视为瑞幸在加速完善全产业链布局的一次关键落子。某种程度上，这既是瑞幸在源头建立品控与规范标准的某种必然，又是作为国内行业龙头对地方咖啡产业发展的助力。瑞幸的角色，也从单纯采购方，转化为多维的参与者，进一步掌控每个环节生产的高品质供给。

在中游烘焙环节，央视新闻探访的瑞幸（江苏）烘焙基地，也是瑞幸发力产业链的一个最新呈现。2021年，瑞幸首个自有烘焙基地在福建投产，是当时国内领先的全产线自动化基地。而江苏烘焙基地的落地，进一步为瑞幸供应链的增效提质提供了更大的助力。

瑞幸在咖啡垂直产业链的布局，正愈发完整。大手笔真金白银投入的落地，最终会形成规模化优势，保障前端数万家门店高品质的稳定供应。

这或许就是其率先突破一万家门店后，仅用一年又将门店数量翻倍，实现“不可能三角”的核心所在。

整体来看，瑞幸在咖啡领域，无论是垂直深耕还是横向扩展，都有了相当积淀。从一颗鲜豆开始，到加工处理、烘焙等产业链全环节的覆盖，代表着瑞幸在咖啡全产业链上的扎实积累。此外，瑞幸在奶、椰浆等辅料，以及机器设备供应等横向维度，也形成了全面的合作和稳定供应，成为其供应链布局的另一条腿。

从“一颗生豆”到“一杯咖啡”，瑞幸正在将自身紧密嵌入到全产业链生态，保证了自身门店的产品供应与品质要求，也为增长带来充分的动力引擎。

体系的胜利，数字化、产品、运营与品牌壁垒高筑

据公开数据显示，截至2023年末，瑞幸累计交易客户数超过2.3亿，月均交易客户数达到4837万，规模优势持续扩大。

必须认识到的是，瑞幸不断加速门店网络布局的背后，是已然高筑的竞争壁垒。如果说，供应链维度的布局，是将产业链不同环节串成的一条关于确保“高品质”的暗线，那么，瑞幸在产品创新、品牌建设和持续强化数字化的坚持，就是一条始终展示的明线。

在产品创新方面，瑞幸的能力众所公认。这份能力，也切实地转化为企业的实际增长源泉。就公开数据显示，2023年瑞幸咖啡共推出102款新品，其中有8个SKU销量破亿。

而爆款频出的秘密，也早已被业内放到放大镜下仔细端详。以用户为导向的前提，配合数字化研发系统，围绕门店菜单供给、门店场景经营需要以及消费者潜在需求等维度，进行研发、测试与优化，才能高频次迭代咖啡菜单。

这一过程中，持续上新的产品不断唤起用户的新鲜感，而足够规模的前端门店所积累的大量消费者反馈数据，又成为产品研发下一轮迭代升级的支撑，顺理成章地打造了可以快速运转的飞轮。

除此以外，瑞幸的数字化优势更体现在门店的实际经营中。困扰连锁品牌门店规模化布局的最大阻碍，往往是企业标准在落地过程必然发生的“变形”，但瑞幸展示出的门店特性，却将这种落地损耗尽可能地降到最低。

门店选址可以由数据驱动，供应链采购可以依托算法实现自动化，统一管理的用户营销可以与门店日常经营“脱钩”，门店物联网设备基本可以实现全自动标准化生产，人员培训可以在线上完成，而值班、排班、物料管理等门店相关内容，也可以实现自动化线上管理……

我们能够看到，瑞幸在不断进化，从最初门店形态和消费者运营维度，到后续产品研发支撑，再到高效运营体系的建立，科技能力切实贯穿了其全业务链。这也是瑞幸能够实现快速复制，在竞争中先下一筹的关键。在此基础上，供应链体系的完善，又让这份“速度”始终保持着高品质的底色。

“硬件”能力之外，瑞幸作为连锁品牌的“品牌”价值，也愈发凸显。Brand Finance发布 2024 餐饮品牌价值 25 强榜单，瑞幸咖啡凭借品牌价值增长96%的成绩，成为2024 价值增长最快品牌，就是佐证。

门店网络的持续扩大，让瑞幸咖啡“创造世界级咖啡品牌，让瑞幸成为人们日常生活的一部分”的品牌愿景，正在成为现实。

高品质的咖啡产品和企业服务，成为潜移默化的品牌认知，尤其生椰拿铁等爆款产品的破圈，正是诸多用户转化为“咖啡人口”的契机，也天然种下了瑞幸的品牌心智。精细化的运营体系，又成为品牌营销动作的绝佳触点，将用户心智从产品持续迁徙到品牌。

而针对年轻消费群体，瑞幸也在积极寻找沟通的新触点。在每年市场上海量诞生的联名活动中，瑞幸似乎总能出圈。与玫瑰的故事、猫和老鼠等IP的合作，一方面固然是跨界碰撞带来的新奇差异，更重要的是，瑞幸真正读懂了用户，找到了符合大多数群体认知习惯的沟通方式，才引起了广泛共鸣。

多方合力之下，才有了瑞幸门店迅速扩张，同时，又能够兼顾品质升级、效率升级、服务升级的“魔法”。

从万店，到两万店，在连锁咖啡行业甚至整个连锁餐饮领域，都预示着一个新时代的到来。国内咖啡市场依旧是有着无穷潜力的商业土壤，而通过自己的稳扎稳打，瑞幸为行业展示了一个足够有说服力的样本：

从快速说服消费者完成陌生触达的“性价比”，到以高品质消费体验交付实现快速成长的“质价比”，瑞幸的商业表现背后，是一套已构成完整体系的模式支撑。产品、服务、供应链、运营等等前中后不同环节能力的综合发展，支撑着一个品牌实现高品质成长。

而留给其他玩家们的，或许是一个更考验品质和综合能力的新战场。