美盈森成功试制“人造肉”产品，“探路”2000亿级别市场

“吃起来和一般的牛肉没啥区别，口感很好，而且比一般的牛肉少了一些嚼劲，对于上了年纪的老年人来说，不怕咬不动，最主要是营养更均衡”，尝到由“人造肉”做成的牛肉汉堡后，77岁的孙树侠给出了中肯的评价。

曾经任职世界卫生组织健康教育促进研究中心顾问、做过联合国绿色工业组织专家委员会委员，也曾是卫生部健康教育指导首席专家，孙树侠对食品工程有自己独特的认知，在她看来，以“植物蛋白”为基础的“人造肉”必将成未来消费风潮，在未来10年内，从国家利益考虑，国家会有更多的政策支持“人造肉”发展。

人造肉产品市场反馈“超乎想象”市场化需兼具“中国特色”

孙树侠现场品尝的“人造肉”由美盈森股份有限公司(证券代码：002303.SZ)及其合作伙伴江南大学联合试制而成，在11月5日举行的小范围新产品品鉴会上，美盈森提供了包括牛肉味植物蛋白肉饼、植物蛋白肉鸡柳、植物蛋白鱼丸等系列产品在内的多款“人造肉”产品供到场嘉宾品鉴，也是对其探路“人造肉”产业的一个阶段性检验。

从“试吃”反馈来看，美盈森在“人造肉”领域的探索是卓有成效的，参与品鉴的嘉宾对其提供的“人造肉”产品均给出了正向的评价，认为不管是从“卖相”、还是口感上来说，都已经较为接近传统肉制品，在国内“人造肉”市场仍处于“萌芽”状态的时候，这样的产品有点“超乎想象”。

但对于人造肉产品如何产业化，不少嘉宾也提出了自己的建议。

国际肉食品技术专家、澳大利亚皇家食品博览会肉制品评审委员会评委石永福认为，相比于国外市场，中国人造肉产业的发展起步较晚，在发展的过程中，难免会去学习和借鉴美国、欧洲等，但发展到最后，一定要有“中国特色”，因为中国有自己传统的饮食文化，中国人有自己独有的饮食习惯，产业化的过程，必须要结合中国国情，多做国人接受度高的人造肉产品，而好吃、安全和营养，是市场检验食品的不二法则，对于这一点，美盈森副总经理、董秘黄琳深表认同。

作为江南大学食品专业1987级的老牌毕业生，黄琳亲身经历了中国食品工业的演变，在她看来，随着物质生活水平的提高，国民健康现在已经上升到国家战略，而绿色、健康的食品，已经成为市场刚需。

国际领先技术“打底”美盈森抢先布局人造肉“供应链”

与真肉相比，植物蛋白“人造肉”含有的蛋白质、饱和脂肪酸、总脂肪量、卡路里都相差无几，但铁元素的含量高出一倍，而且零胆固醇，可以说是完全模仿了肉类的营养，又剔除了肉的害处。而“人造肉”的生产过程，相比于真肉，又更加环保。牛津大学与阿姆斯特丹大学合作进行的一项研究预计，生产非养殖肉相比传统养殖肉会减少96%的温室气体排放，降低82%到96%的水资源消耗，同时几乎不占用土地。

黄琳表示，发展“人造肉”产业，可以说与美盈森一贯坚持的“绿色、环保、可持续”的发展战略“一脉相承”，现在产品实验室试制成功，后续若能量产上市，在产品的设置上，将充分考虑到国人的饮食习惯，推出类似“人造肉夹馍”“人造肉包子”等产品。

江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和一流学科建设高校。在今年6月公布的2019“软科世界一流学科排名”中，江南大学的食品科学与工程位列世界第一。美盈森与江南大学合作，正是基于其在食品科学与工程领域的世界级竞争力，而此次试制成功，标志着在国内”人造肉“领域，美盈森已经领先一步，摆在其面前的问题，是如何继续推进“人造肉”产业化。

此次美盈森推出的植物蛋白“人造肉”，基础材料，是工业大麻麻籽脱壳后的火麻仁，我国卫生部在2008年9月发布的《关于进一步规范保健食品原料的通知》中规定，火麻仁是既可用于食品、又可用于药品的药食同源性原料。

2019年5月，美盈森和云南古耕农业公司设立合资公司，于文山州投资实施美盈森集团工业大麻产业发展项目，主要开展工业大麻种植，大麻二酚(CBD)加工萃取，麻籽蛋白、油脂相关营养食品、饮料、保健品等产品的研发、生产和销售，搭建国内外市场销售渠道，逐步实现工业大麻全产业链布局，为“人造肉”量产提供稳定的原料输出。据此前公告，截至目前，美盈森已累计投入资金1068.64万元用于工业大麻产业项目。

美盈森控股股东王海鹏在11月5日于无锡召开的“新食品新经济-植物蛋白食品发展趋势主题论坛”上亦回应称，正是基于工业大麻和人造肉产业的经济和社会效益前景，以及自去年以来对相关产业的认知、研究和分析，公司首先选择了工业大麻籽在植物蛋白等的应用作为突破口，开展投资的落地工作。公司诞生于改革开发前沿城市深圳，改革创新是深圳的基因，投资新产业也是美盈森积极创新创业的体现。

锚定2000亿级市场“产业化”之路任重道远

美国加州食品和农业研究协会顾问鄂雷表示，“人造肉”在美国已经较为普及，市面上相关产品较为常见，而从发展趋势来看，健康、营养的“人造肉”更能被注重生活质量和品质的新生代接受。在他看来，由于人造肉的味道、口感和供应均在改善，人造肉相对其他畜肉的竞争力正在提升。中国的“人造肉”发展相对滞后于美国，市场基础薄弱，但也正因为如此，先行的企业拥有更大的议价能力和话语权。

中国是全球最大肉类消费国，年消费量8800万吨。从30年前20g/人/天提升到现在的200多g/人/天。2018年中国猪肉消费占所有肉类的76%，市场规模为2万亿元。如果植物肉消费占1%，那也是200亿元的市场，10年后如果与国外一样，占比提升到10%，国内植物肉市场规模将达2000亿元。

王海鹏坦言，工业大麻、人造肉作为美盈森的第二产业，有大量的工作需要开展，有太多的困难需要克服。

对于美盈森而言，开发出人造肉产品，只是产业化的第一步，其后道路，仍然漫长而艰巨。