预制菜加速走向消费者餐桌，佳沃食品迎来发展新契机

4月7日，佳沃食品发布了截止12月31日的2021年财务报告。财报显示，2021年，佳沃食品实现营业收入45.97亿元，同比增长1.60%；归母净利润亏损2.89亿元，较上年同期大幅减亏4.24亿元，亏损同比大幅收窄59.52%。

其中，佳沃食品旗下的三文鱼产业子公司Australis成为财报的一大亮点。财报显示，Australis在2021年实现营业收入31.69亿元，同比增长2.45%；净利润8319.38万元，实现扭亏为盈。报告期内，Australis盈利能力持续恢复，上半年平均毛利率-1.0%，下半年平均毛利率12.9%，全年平均毛利率6.2%。

除了Australis，预制菜也走向佳沃食品的台前，甚至成为了一项颇具增长潜力的新业务。凭借佳沃食品在三文鱼等产业上下游的全链路优势，预制菜业务的爆发已经指日可待。

预制菜爆发，佳沃食品早有准备

其实，预制菜并非新事物，随着餐饮业的发展，外卖等新业态的兴起，预制菜早就已经在B端出现了。大多数预制菜都是资质齐全的食品加工企业集中生产包装制成，卫生状况远超苍蝇馆子。而预制菜从生产端到消费端，全程冷链运输。经杀菌消毒后，无需防腐剂便能保存长达一年，食材风味均得以保留。

随着城市快节奏生活加剧，无论B端还是C端，对预制菜需求都在逐步加大。特别是自2020年以来，受疫情反复的影响，预制菜在C端受欢迎度也在加速。

我国居民近10年间对于食品消费观念转变趋势的调查数据显示，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.1%的人可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。于是，预制菜便满足了普通人对美味和便捷的需求。2021年天猫双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约两倍。

艾媒咨询统计数据显示，在2019年我国预制菜市场规模已有2445亿元，2021年这一市场规模已达3459亿元，其进一步预测，至2025年我国预制菜市场规模将保持20%以上的增速，并在2026年突破万亿元。

市场前景广阔，但竞争也非常激烈。艾媒咨询统计数据，2012年我国预制菜相关企业注册量为2753家，但2020年这一数值已达12983家。

有预制菜行业资深专家认为，现阶段预制菜仍是一个增量市场，伴随赛道越来越热，参与者越来越多，在这场蓝海赛道竞争中，好的产品和渠道或将助力赛道玩家脱颖而出。

在佳沃食品的财报中，佳沃提及，2022年，公司将从产品、品牌、供应链、国内业务协同、食材升级食品、销售渠道六大维度大力加强中国市场的拓展；2022 年公司将重点发力分销、零售、餐饮、专卖连锁、特渠5个销售通路，推进中国业务增长。

这也预示着，预制菜也将成为佳沃食品在2022年的重点发力方向。实际上，2021年的财报就有提到，佳沃食品已经将预制菜作为新的业务进行投入和品牌规划。

凭借上游优质三文鱼资源的优势，佳沃食品已经开始研发以三文鱼为食材的优质海鲜蛋白健康营养食品以及预制菜系列产品。

2021年，佳沃食品还在中国推出了针对儿童群体的高营养食品品牌“馋熊同学”，产品主要为海鲜蛋白鲜松系列等儿童辅食。3R预制菜产品“佳沃鲜生”系列则主打高营养烹饪即食、加热即食产品，受到消费者青睐。

同时，面向零售市场的产品线“佳沃鲜生”与全国各大商超及电商平台展开合作，开启线上线下促销活动。此外，公司还为盒马供应冰鲜三文鱼产品，通过新零售渠道触达更多的消费者。

在海外市场，佳沃食品的智利子公司Australis 推出全球品牌“Southring”，专注高端礼赠市场；同时推出了零售品牌产品“Mama Bear”，聚焦全球零售业中强劲增长的家庭消费细分市场，服务于有宝宝的家庭。

冲击预制菜市场，佳沃食品优势几何

简单来说，一份预制菜从食材到变成消费者餐桌上的一道菜，需要经过五个环节，分别是选材、研发、制作、运输到销售五个环节。作为一家优质蛋白质的全链路生产企业，佳沃在养殖种植、食材加工、冷链物流和标准化方面都具备丰富的经验。

预制菜市场的爆火吸引了众多玩家涌入。但预制菜行业仍处于群龙无首的状态，头部品牌并未形成，中小品牌群龙混战。在这场竞争中，不管是哪一家企业，最终竞争的核心都要回归到产品品质上。

据艾媒咨询统计数据，在针对国内预制菜消费者进行的“关于行业需要改进问题”的调研中，品质问题占据前三，分别为菜品口味复原程度、食品安全问题以及菜品种类的多样化。

佳沃食品进入预制菜市场不仅没有晚，而且将为预制菜的品质升级带来“佳沃方案”，这也是佳沃食品全链路生产优势的体验。

首先，市场对于3R预制菜产品的需求大幅上涨。但目前在以三文鱼为代表的的优质海鲜蛋白预制菜领域，中国尚未出现规模化的生产企业和品牌。

调研数据显示，目前中国三文鱼人均年消费量大约为0.06kg，而挪威、瑞典和芬兰的人均年消费量多达6kg~8kg不等，对标欧洲，中国市场具有超过百倍的增量空间，是全球最有增长潜力的三文鱼消费市场。

而海鲜作为预制菜的重要细分品类，已经逐步走上消费者的餐桌。京东提供的数据显示，从2016年开始，京东生鲜水产预制品每年的销量都保持着平均100%以上的高速增长。一组数据可见海鲜预制菜销售的火爆，2020年京东生鲜11.11开门红仅5分钟，海鲜制品成交额增长92倍。2021年京东双11刚开场，海鲜水产成交金额就同比增长了105%。

其次，佳沃食品对生产环节的优异管理，从源头保障了食材的品质。2021年佳沃食品的财报显示，三文鱼养殖公司Australis的各项运营指标持续表现优异，在智利同行业公司中名列前茅。

据三文鱼行业资讯公司Aquabench权威统计显示，2021年智利三文鱼养殖行业饲料转化率平均值为1.37，同期Australis三文鱼饲料转化率为1.25，饲料转化率优于行业平均值；2021年智利三文鱼行业平均累计死亡率值为15.3%，同期Australis三文鱼平均累计死亡率控制在6.4%，死亡率远低于行业平均值。

Australis是全球前十大三文鱼公司，根据全球水产饲料巨头Biomar每年发布的“智利年度前10大三文鱼养殖场”行业分析报告，2020年和2021年两年间，Australis共有9个养殖场入围，并均为当年入围数量最多的公司。

此外，佳沃食品与2021力推的定增虽然终止，但智能工厂项目和三文鱼养殖系统智能化升级项目却并没有停止。最终，佳沃食品在未进行定增募资的情况下顺利完成建设，并实现投产。这一巨额投资足以彰显佳沃食品在生产保障品质的决心。

冷链运输则是佳沃食品的强项。在“全球资源+中国消费”这一核心战略的驱动下，佳沃食品致力于为消费者提供更加营养、健康、美味、方便的食品，致力于成为优质蛋白创新食品的大消费企业。

其中，佳沃食品就在财报中提到，2022年，公司将从产品、品牌、供应链、国内业务协同、食材升级食品、销售渠道6大维度加强中国市场的拓展。

在渠道和品牌上，佳沃食品已经取得了很大的进展。2021年，佳沃食品在中国推出了针对儿童群体的高营养食品品牌“馋熊同学”，产品主要为海鲜蛋白鲜松系列等儿童辅食。3R预制菜产品“佳沃鲜生”系列则主打高营养烹饪即食、加热即食产品，受到消费者青睐，实现高速增长。

一系列增值产品业务不仅提高了佳沃食品的品牌影响力，同时也开拓了销售渠道。面向零售市场的产品线“佳沃鲜生”与全国各大商超及电商平台展开合作，开启线上线下促销活动。此外，公司还为盒马供应冰鲜三文鱼产品，通过新零售渠道触达更多的消费者。

中国市场有庞大的消费升级潜力，同时，在新冠疫情下消费者对高营养食物提升免疫力价值的深度认知以及对后疫情时代对预制菜的需求快速增长，以三文鱼为代表的高营养海产品将迎来庞大的消费需求。佳沃食品凭借对三文鱼等优质海鲜蛋白源头的把控力，将迎来更为广阔的市场空间，这也恰恰是佳沃食品业绩长期向好的底层逻辑。