在后浪研究所发布的《2023年轻人社交态度报告》中，生活美食家的受欢迎程度首屈一指。不得不说，年轻人在吃上面是越来越讲究了，水果看品种，巧克力、酒、咖啡都要溯源产地。SOE在咖啡馆里早不算是新鲜事，但逐渐进入大众视野，少不了瑞幸精准前瞻的顺水推舟。2020年，咖啡师们还忙着解释为何咖啡里会有酸味时，瑞幸就敏锐捕捉了SOE的风向，“小黑杯”精品SOE系列横空出世，为热爱新鲜事物的年轻人们打开了缤纷的咖啡风味世界。果不其然，“小黑杯”上市不到3年捷报频传，一售而空的花魁拥有了明星光环，经过门店带一杯Dirty也成为一种特别的仪式感。瑞幸在精品咖啡领域里愈行愈远，今年2月开启的“全球寻豆计划”亮出了持续精品化的远大计划与坚定决心，派出国际化专业团队前往全球6大优质产区，探寻最当季的新鲜生豆，我们仿佛也身临其境，穿行于咖啡树林间，寻见瑞幸高品质咖啡最初始的模样。
五分钟特种兵出游，
沉浸体验“抢”好豆
短短两年多，小黑杯家族新品频出，从耶加雪菲、云南红蜜、花魁、云南普洱、天堂庄园到瑰夏等等，品过柑橘的酸甜多汁、蜜饯的温柔余韵、坚果的奶油感、迷人花香，味蕾起飞，采撷全球优质咖啡产区的风味精华。不如再直接一些，跟着“全球寻豆计划”直击产地，2022年WBC（世界咖啡师大赛）冠军Anthony Douglas领衔瑞幸专业寻豆师团队（拥有Q-Grader认证的瑞幸研发人员），探访全球优质六大产区知名庄园，力图深入最后一米，将全球领先的高品质咖啡带回中国咖啡市场。
这就出发，花五分钟体验“生豆买手”的日常，前往巴拿马与埃塞俄比亚，一头扎进生机蓬勃的绿意里，探索产季更新、品质更高的咖啡生豆。
3月，中南美洲产季序幕开启，紧随Anthony Douglas的步伐，我们来到了物产丰盈、拥有诸多名贵豆种的巴拿马，置身柏林娜、圣特雷莎、极光哈特曼等六大庄园，才真正明了优质瑰夏是如何吸收“日月精华”，并在精益求精的处理工艺——挑选咖啡樱桃、晾晒、发酵之间积累下迷人风味。瑞幸寻豆团队在柏林娜庄园里惊喜遇见新鲜嫩绿的瑰夏幼苗，在圣特雷莎庄园学习严谨的生豆晒床，当然也少不了关键的杯测环节。杯测是寻豆师颇为高光的时刻，就像是柯南上线，几番认真啜吸，全场咖啡豆的个性就都了然于心，果断锁定目标。寻豆师Anthony Douglas与寻豆师一同对新产季的瑰夏进行了杯测，他对于瑞幸的生豆选品十分认可，更对未来的新品合作饱含期待。重磅来了！瑞幸寻豆团队拜访到了巴拿马精品咖啡协会会长Hunter Tedman，一同探讨巴拿马精品咖啡种植产业。而提及瑞幸小黑杯系列时，会长先生表示，期待与瑞幸的合作，希望将巴拿马高品质咖啡分享给更多中国消费者，看来后续的瑰夏系列也稳了。瑞幸寻豆团队也来到了埃塞首都亚的斯亚贝巴，探访咖啡豆处理厂，考察咖啡豆的筛选、分装、处理过程，并对多批次咖啡豆进行杯测。埃塞是咖啡的起源地，也是许多人的精品启蒙产区，体验过埃塞传统的咖啡仪式，便自然明白咖啡之于当地人的意义，不仅关乎生计，更是生活的一部分。小黑杯系列自埃塞而启，瑞幸更进一步，就地成立埃塞办公室，将从源头把控咖啡质量，深度参与种植、采收、生豆处理等环节，下一批定制花魁的风味表现更令人憧憬。寻豆之旅告一段落，不如跟上咖啡豆的脚步，从产地到咖啡杯游上一圈。
“从豆到杯”是精品咖啡的核心关键词之一，“可溯源”是品质保证的基础，这条路径其实也是精品咖啡品牌的“生命线”。深入生豆产区、打造自有烘焙工厂，建立强大的供应链，每个环节都打通，才能真正做到严控咖啡品质，成为未来不可限量的实力股。从2003年WBC意大利赛区冠军Andrea Lattuada、2014年WBC世界冠军井崎英典、2017年WBC中国冠军潘志敏、2018年WBC世界冠军Agnieszka Rojewska到2022年WBC世界冠军Anthony Douglas，你会惊讶地发现，全球顶尖咖啡赛事WBC中多位强将都接过了瑞幸的橄榄枝，从生豆、烘焙到产品设计，都赋予了前沿的视角与技术。咖啡风味搭配与团队协作同理，在WBC冠军团队的超强辅助下，瑞幸意式拼配咖啡豆连续5年获得IIAC金奖，深谙拼配的艺术是博取众长、其利断金。目前，金奖豆配方WIDE AWAKE #A 、IMPRESSO ESPRESSO#A已用于所有大师咖啡，结合埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、危地马拉等产区风味特质，打造怎么也喝不腻的意式基底。“小黑杯”系列则为消费者展开了一幅精彩纷呈的风味地图，大开眼界过后，仍记得最开始冲着Aga而去喝的那一杯「小黑杯·SOE耶加雪菲澳瑞白」，所用的「SOE耶加雪菲豆」曾于2021、2023年两度荣获IIAC国际咖啡品鉴大赛最高奖项——铂金奖，美妙的柑橘酸甜结合丝滑奶香，刷新了人们对于咖啡风味的认知。而全球寻豆计划愈加发挥了冠军们的主观能动性，前往全球优质原产区，奔赴在寻好豆的最前线，助生豆大买家瑞幸继续拔得头筹。
2021年，瑞幸凭着15908吨的“天文”数字，成为中国最大的生豆进口商之一。同年4月，首个烘焙基地也在福建宁德正式投产，打造出国内较为领先的全产线自动化智慧型烘焙基地。更新的消息是，2022年12月16日，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地在昆山正式破土动工，计划总投资1.2亿美元，于2024年建成并正式投入生产，年烘焙生产加工咖啡豆可达3万吨。依托江苏、福建两大烘焙基地，瑞幸就能形成年产超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络。此外，云南保山生豆处理厂也将在2023年年底动工。瑞幸还在上海建立了专门的咖啡产品研发团队，专注于咖啡豆、咖啡设备与烘焙技术的研究，瑞幸的生豆端与烘焙端都愈发专业强劲，走到供应链上游的再上游，为咖啡品质之战上满了弦。
“读懂年轻人”几乎成了新消费品牌的必修课，修习过程路阻且长，而互联网品牌起家的瑞幸却极为擅长运用互联网思维，以5G冲浪的速度与年轻人互动，火速捕捉时下热点，更是利用大数据牢牢抓住了中国消费者，尤其是年轻群体的咖啡胃。
何为适合中国的口味？若与茶相类比，就能理解精品咖啡文化能够扎根生长的缘由，自SOE流行以来，国人对于咖啡也追求起了独一无二的风土之味，将香气、甜感、顺滑度等视作评价标准。“小黑杯”系列则借力国内飞跃式发展的精品咖啡文化，加以情绪调剂，将其变得更为大众与流行，凭借连锁品牌的优势，开启高品质咖啡时代。勾勒未来模样的年轻人，敲敲键盘就可能引发新的流行风潮，新旧更替迅速，复杂属性也如洋葱般剥不完：佛系养生/特种兵出游、户外露营/郊区赶大集、现实社恐/线上社牛、热爱摸鱼/悄悄内卷.....在无数标签背后，是无数真实而有趣的灵魂，他们接受自己的平凡，却要将生活过得与众不同，咖啡自然也要常喝常新。“小黑杯”则足够有个性，每换一个新的生豆产区，都带来新鲜的风味与文化体验。在火花四溅的咖啡新品赛道里，瑞幸双管齐下，除了层出不穷、玩转风味的咖啡创意，“小黑杯”则着眼于咖啡豆本身，从全球寻来具有辨识度的特色产区风味，推动日常咖啡的精品化趋势，不断以新产区、新豆种满足咖啡消费主力——年轻人的好奇心与求知欲，愈发提升人们对于连锁咖啡品牌的期待。橙C美式、冰镇杨梅瑞纳冰、葡萄冰萃美式，哪个是你的夏日本命？瑞幸仿佛具有读心术，无论是经典爆款再现，还是新品来袭，每每都能击中消费者心坎。此般强劲的洞察力与创新力背后，须知贯穿于产品分析、菜单管理、产品研发、测试优化各层面的“高科技”杀手锏，是瑞幸完善的数字化研发体系。
图片来自@luckincoffee瑞幸咖啡
而每一次新品发布，不带重样的趣味整活方式负责搞气氛，预测新联名也成为了瑞友们的一大乐趣。哆啦A梦大电影召唤了谁的童年，牵手五条人令谁心动，可爱的线条小狗将谁甜到融化，JOJO的奇妙冒险 石之海更是引起了饮品界规模空前的模仿热潮。全民跳操文化引领者刘畊宏、滑雪公主谷爱凌分别作为瑞幸冰咖推荐官与品牌代言人，释放满满正能量，精准拿捏年轻人的真实情绪。撇开联名与明星效应，真正将消费者变为忠实回头客的还是站在高品质之上的性价比。瑞幸的扩店动作从未停歇，以互联网化的高效运营体系，来到年轻人身边：一方面通过直营门店不断加密布局，又通过“联营合伙人模式”快速下沉，更从新加坡开始拓展海外市场。6月5日，瑞幸宣布正式迈入万店时代，“瑞幸万店周周9块9”回馈动作开启，品牌创立以来，瑞幸的9.9元咖啡不止带来了薅羊毛的快感，也以平价的高品质咖啡提供了快乐的日常陪伴。第10000家门店落户精品咖啡文化浓郁的厦门百年老街中山路，作为瑞幸最大的旗舰店，为人们献上超强限定——以自动手冲的方式，特别出品从全球各地精心挑选的瑰夏咖啡，包括巴拿马·瑰夏咖啡豆、危地马拉·瑰夏咖啡豆、哥伦比亚·瑰夏咖啡豆三款，均达到SCA86分以上，一杯日常咖啡的价格就能喝到精品中的精品。虽是万店限定，但在瑞幸店里喝上一杯新鲜的手冲瑰夏竟成为了现实，是否意味着，瑞幸即将拥有在全国掀起“平价瑰夏”新浪潮的能力？
2023-06-29 15:14:50 来源： 作者： 
