开出20000店，瑞幸咖啡「跑马圈地」的功与成

文丨Nicole

出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

说瑞幸咖啡“很能打”，一点不为过。

去年6月5日，瑞幸咖啡才刚解锁中国首家突破万店连锁咖啡品牌。一周前的7月18日，瑞幸咖啡又在北京开出第20000家门店，13个月，瑞幸实现了万店的翻倍复制。

这让在“世界的中关村，中国的硅谷”矗立的这个瑞幸“蓝盒子”，很有象征意义。20000店的规模，让瑞幸夯实了中国咖啡赛道领跑者的位次，更当仁不让，成了“中国咖啡”的代名词。

如此的“速度与激情”，瑞幸咖啡怎么做到的？

央视新闻7月22日播出的探访瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地节目，可以是如上问题的一部分答案。当央视总台主持人尼格买提和魔术大师刘谦现场解码一杯高品质瑞幸咖啡的“炼”成时，鲜活呈现出的，是瑞幸咖啡近年在供应链“重投入”的一个核心成果。

图源：央视新闻

卖一杯咖啡，为什么要大费周章在上游构建如此先进的“魔法工厂”？本质上，这是瑞幸在市场势如破竹拓展门店网络的强大“底盘”。

但，不仅如此。融入品牌DNA的数智化，深入人心的产品力和品牌力……都是让瑞幸成为一个能快速大规模拓店的“六边形战士”的要素 ，既保证其在中国覆盖的所有城市，数万家门店里提供品质如一的咖啡，又牢牢把自己和消费者“锁死”。

市场上看得见的是，瑞幸咖啡“毫不费力”地不停“跑马圈地”，但看不见的，是水面下持续地“重投入”和“深基建”——这是显示其“野心”的信号，也是这个7年内快速崛起的中国咖啡品牌有更大想象力的地方。

01  

20000店瑞幸的“底盘”

13个月复制出10000家店的“速度”，与用一杯高品质的咖啡服务消费者的“激情”，供应链这块“底盘”功不可没。

而瑞幸咖啡这块“底盘”的边际，是从优中选优挑选一颗咖啡鲜豆开始的。

一直以来，瑞幸咖啡坚持从全球优质产区采购高品质咖啡豆，构建万店如一的基准线。2023年，瑞幸咖啡启动全球寻豆计划。但更早之前，瑞幸咖啡就已在巴西、埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚、中国云南等产区挖掘优质咖啡豆，与全世界六大产区达成紧密合作。

比如，巴西是世界上最大的咖啡豆生产国，巴西咖啡也是高品质咖啡的代表。今年6月，瑞幸再次联手巴西，确定了12万吨采购大单，成为巴西在中国最大的咖啡豆采购合作伙伴。

不仅追求在起跑赢，瑞幸还努力在拿到优质咖啡生豆后的每一个生产环节严格自控，在供应链“深基建”。2021年起，瑞幸咖啡先后建成了福建烘焙基地、云南保山鲜果处理加工厂和江苏烘焙基地，实现对咖啡垂直供应链的更深度整合，夯实全流程的品质把控力。

这其中，总投资1.2亿美元的江苏烘焙基地，是瑞幸咖啡创立以来最大的一笔生产建设型投资，也是国内咖啡业目前已投产产能最大单体烘焙工厂，从生豆处理、烘焙、包装到仓储物流等全流程高效自动化生产，这家工厂与瑞幸福建烘焙基地共同形成4.5万吨年产能。再结合智能仓储及物流系统，瑞幸可以做到依据完美烘焙曲线烘制的豆子，在新鲜赏味期内及时送达全国20000店。

从全球优质产区采豆、到自建烘焙“魔法工厂”，再到高效物流，全链条每个环节确保把控品质的“底盘”，才能支撑瑞幸稳准再造10000店，也筑起了同行难以超越复制的壁垒。

图源：央视新闻

成立近7年，瑞幸咖啡初步完成国内领先、国际一流的供应链体系布局，用领头羊姿势，为中国咖啡产业解码了新质生产力。

早在20世纪90年代，供应链专家马丁·克里斯托弗就提出了一个观点：21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。

从行业观察者角度，瑞幸咖啡这几年在垂直供应链上的步步整合及“重投入”，显示出谋求长期发展的雄心。

很多时候，企业“轻装上阵”可更快赢得竞争优势，短期获得更多回报。但，要想在一个领域获得长久的“赢”，不仅是从竞争维度挖深护城河，更是从满足用户维度，构建壁垒，做得更“重”，一定是必选题。

02

瑞幸咖啡的卡位与咖啡市场的进位

20000店规模的达成，瑞幸咖啡跻身国内连锁餐饮行业前三，还坐稳了国内咖啡行业头把交椅。如果按窄门餐眼《2023年全球餐饮品牌门店数T0P100》数据，在事实上，瑞幸也已进入全球餐饮连锁10强。

目前，中国咖啡市场仍处于持续扩容的早期阶段，瑞幸给行业提供一个快速崛起的发展样本，也在引领整个咖啡市场更多能力的构建和向上的健康发展。

比如，专注产品是一个品牌的立身之本。一直以来，瑞幸都在不断根据国人咖啡口味去研发调试超级单品，以平均三天出新品、月月有爆品的出新速度，成为“爆款制造机”。

图源：小红书

这背后，除有供应链的强力支撑，还有瑞幸贯穿产品分析、菜单管理、产品研发、测试到门店运营等全链条的数字化体系支撑。

融入品牌DNA的数字化，助力瑞幸咖啡快速响应消费者需求，提升门店经营效率，形成从门店选址到门店自动化线上管理、自动化生产体系、用户数字化沉淀等科技支撑力，夯实经营竞争力。

举个例子，单是用户数字化沉淀，瑞幸就构建了一整套运营模式，能将20000家门店的用户沉淀到APP、小程序、企业微信、公众号、社群等多个平台，形成高黏性的绝对留存，沉淀为无形品牌资产。

在核心供应链与数字化系统的双引擎驱动下，瑞幸持续在产品上推陈出新，厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁……不断亮相的招牌产品“硬控”了中国消费者，也影响更多中国消费者把喝咖啡变成一种日常。这些努力，加深了市场对瑞幸的品牌认同，也为其作为“中国咖啡”代名词的品牌势能不断加码。

图源：小红书

如今，突破20000家门店的瑞幸，门店的扩容构建了服务覆盖网络的竞争壁垒，结合瑞幸已卷到Next level的产品创新、服务体验和丰富的跨界联名……数量已不只是描述品牌规模的简单数据，而成了一个品牌躬身服务消费者的多维触点，“创造世界级咖啡品牌，让瑞幸成为人们日常生活的一部分”的愿景蓝图，具象化为一个个门店，一杯杯醇香咖啡组成的实景图。

对中国咖啡业而言，瑞幸在更大市场门店密度的不断深织，也是市场强劲增长的一个积极信号。

而一直领跑行业的瑞幸咖啡，不断拉高消费者对咖啡品质的期待，也在引领国内咖啡市场走向高质量健康发展。