我们拆解了梅见的底层策略，看到了一个完全不同的新消费逻辑

区别于此前多数人认知的单一品牌，走到第十个年头的江小白已经长出综合型酒饮企业的雏形，跑出了第二曲线的明星产品——中国青梅酒品类第一品牌梅见。

外界一直在探究梅见到底是如何起势的，江小白创始人也很少在公开场合分享关于梅见的品牌定位和战略。

直到近日，一场内部演讲流出，我们才从这家企业身上看到了一个完全不同的新消费逻辑：中国人的餐桌上，不缺吃，不缺喝，但缺少“吃喝”。

隐藏在八大菜系背后的生意

《中欧商业评论》曾评价，江小白积累了一而再、再而三地打造创新品类和创新品牌的能力。在江小白创始人看来，梅见品牌的定位有两个非常重要的点——外部环境视角和内部能力视角。

从外部视角看，它尝试以用户价值为锚点，基于对中国味道、酒的味道、菜的味道的理解和对未来的洞察，去重新发现青梅酒。

通常讲到味道，我们会想到菜，比如中国的八大菜系，里面还有各种小的分支。每个人对味道的习惯和理解是人类所有习惯里面最深的，无论学了什么语言，无论去到任何地方，最终都会想起家乡的美食，想起妈妈做的菜。

但对于菜系和餐的味道，以前是孤立地看，酒餐、酒食、配餐、佐餐。酒的场景其实是跟餐搭配的，因此，酒菜的味道搭配被梅见视为一个非常重要的研究领域和课题。

基于场景的定位，梅见切入了佐餐酒市场，要做一款适合中国人的佐餐酒。

从全球市场来讲，中国酒的佐餐市场处于非常初期的阶段，这个风化和未来的变化还没开始。今天，中国八大菜系无论吃什么菜都是一杯白酒下去，即使是最好、最贵的酒，搭的菜如果搭错了，其实是一种外行的、土豪的喝法，没有文化。在欧洲、美洲、北美大部分地区，有餐前酒、餐中酒、餐后酒，餐前的开胃酒一般都是十来度，尤其以葡萄酒为主，干红搭配红肉，干白搭配白肉。

那么，以用户价值为锚点，到底什么是更好的用户体验和更好的用户价值？

宋代、唐代的饮食文化里讲“应季而食，因时而食”，那个时候不是讲究高级、贵，而是讲究食材的天然性，跟大自然、人、气候的融合。对梅见而言，作为一个酒类企业，研究清楚这一方面是战略所在，也是定位所在。

上个月梅见做了一场森林酒馆的直播，在B站有100多万人观看。一帮三五好友，在森林里面找一张桌子，找一点酒来喝，一起畅聊。这是用户想要的样子，也是这个品牌的理念，带给人的感受不纯粹是世俗的豪华、高级，而是内心的优雅。

理论上来讲，其实没有任何一种酒可以满足所有菜的搭配。不过，“在餐酒搭配上，中国人自己的酒与中国人自己的菜更搭，毕竟已经搭了几千年”。

佐餐酒是中国餐桌未来存在的巨大进步，当用户变得越来越讲究或者懂得讲究时，梅见正在抓住真正的消费升级。

十年基本功

从企业内部视角来看，提高企业壁垒，才能防止被山寨、被复制。这就需要提高企业的核心能力，唯有此才是驱动品牌增长的本质。

那梅见的核心能力是什么？

江小白创始人曾表示，10年前，江小白就决定做风味基酒，并开始积累一个基于年轻化口味习惯的供应链能力、生产能力。这是一个大量的基础准备工作，江小白也把融资的钱全都投入到生产和农业上面去，建立了种植基地、原料体系。

持续打造出来的酿造规模也是推出梅见品牌的基础。口味、技术如果能被市场简单模仿，品牌定位的根基是不够扎实的。所以，以中国白酒为基酒的青梅酒，这个产品的技术壁垒在于，其首先拥有了单纯高粱酒的生产基础。

在研发储备方面，据说5年以前企业内部就在研发高粱酒基酒与青梅的泡制，产品上市之前的口感测试就有两三百款，并拿到用户当中做测试，这都是大量的前期准备工作。

产品层面，从源头抓好供应链，在中国建立了两大青梅种植基地。也做出了三款不同度数的产品：12度的青梅原味产品、 14度烟熏风味产品和20度的高端蓝梅见。从技术和口感来看，它们不是基于颜色、包装的区别，而是基于酒体本身风味的区别。

还有一个重要的准备条件是全渠道的到达能力，触达全国200万个终端是江小白为梅见做的准备条件，不需要重新搭建一个新的渠道。今天一个消费品牌的渠道很重要，当然电商品牌、直播带货的新型渠道也能够解决一部分问题，但全渠道的到达能力对于品牌企业来讲还是非常重要的，不然纯粹的品牌某种意义上只是听得到，但是看不到、买不到，尤其对于酒类产品而言，它的消费偶然性比较大。

未来，不管是电商还是直播带货，所有渠道方面的问题以及营销方面能解决的问题都是一种锦上添花。但是本质上来讲，“锦”在什么地方？在于产品的供给能力。今天的消费升级、未来的国货品牌，所有的本质都在于能否给用户交付更好的产品，这是一个长期来看可以穿越周期的战略定位。

江小白十年苦战，赢得梅见两成收获。但不同于10年前的互联网时代，当下的新消费时代已经不能再用体量去衡量，每个领域都有创新型的企业在顽强生长，中国青梅酒的气候，正在形成。