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食品行业风味流行趋势,黑松露风味占据品类高地

2023-08-02 15:10:22   来源:千龙网  作者: 

摘要:近日,全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMediaResearch(艾媒咨询)市场地位声明认证,锦华月饼首创黑松露流心奶黄月饼抢占市场先机,引领口味潮流,年度销量位居第一。

近日,全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research(艾媒咨询)市场地位声明认证,锦华月饼首创黑松露流心奶黄月饼抢占市场先机,引领口味潮流,年度销量位居第一。

 

随着居民消费水平提升,食品消费升级,高质量、高价值、高体验的高端化趋势愈发明显,由此亦催化出燕窝、松茸等多元口味百花齐放。而备受争议的珍馐黑松露口味更是层出不穷,从餐饮、零食到烘焙,正逐渐走进大众视野,并悄然引发食品行业新一次的风味革新,其中最常见的要数黑松露面包、黑松露薯片以及黑松露月饼等。近年来黑松露为何能成为大热食材,掀起食品流行趋势?

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图源网络

 

餐桌上的黑钻石,黑松露斩露锋芒

一克松露一克金,黑松露主要靠野外采集,无法人工培养,因此产量稀少,让它更加的珍贵,和鱼子酱、鹅肝并称“世界三大珍馐”,食用价值非常之高,属高贵食材之一。黑松露是全世界公认的美食界奢华极品,受到无数食客和厨师的膜拜,在欧洲尤其是法国、意大利贵族中极为盛行,食用松露一度成为高贵身份的象征。

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黑松露为人们更熟知是因为它常被用于高档的法式餐厅,西方食用黑松露的历史有2000年,而在我国的食谱中,黑松露的规模应用少有鲜见,直到近些年在市场上、美食界和消费者中认知度的提高,黑松露食材才悄然兴起,作为极为珍贵的调味品,逐渐出现在中式菜系、烘焙糕点、传统节日食品中。端午节,黑松露和蛋黄被包进粽子里;中秋节,流心奶黄月饼里也有黑松露的身影。

 

自带话题和独特风味,黑松露味成上升趋势热门风味

黑松露的味道并不是普通菌类的香味,而是一种难以形容的气味。一千个食客,一千个哈姆雷特,对于黑松露味道的描述更是五花八门,麝香、汽油味、蘑菇味、泥土味、腐烂树叶味......充满争议的风味,被贴上神秘、顶级食材、猎奇风味等标签,激发众多尝鲜食客的好奇心。

 

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行内人士表示,黑松露的气味很复杂,不是一个独立的单独的味道能呈现,而是一个复合型和很受其他辅料影响的风味,拥有迷人且无可复制的奇异香气,比如与蛋黄结合会产生奇妙的化学反应。发现表示,其既可以作为原料,也可用于激发食材香气,与肉食、菜蔬、主食、鸡蛋和奶酪等众多食材搭配都很出彩,因此获不少食品品牌尝试引入研发,助力食品风味升级。

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图源网络

 

随着人们对小众猎奇及高端食品的偏好不断增加,这种风味为黑松露带来了更多消费者。2022年食品风味趋势报告显示,黑松露作为小众高端食材与餐饮跨界,黑松露味等小众特色风味增速明显,有望成为近年来热门新风味。

 

精致品味的代名词,助力品牌“破壁出圈”

在相对内卷的食品行业中,从不乏创新味型成就的好产品,品牌若要崭露头角,则需要另辟蹊径。而新奇特的黑松露,作为一种高价值感的风味食材应用于产品研发中,不仅能获得话题度和提升高端品质感,更能为品牌提升产品竞争力,打造爆品提高模仿门槛。

 

广府包点品牌冠华美点针对消费者对高品质市场、高质量早点的需求推出黑松露干蒸,严苛食材、“鲜”字为上,被评为2022年最具人气的广式包点单品;休闲零食头部品牌乐事薯片高端线Lay's Gourmet系列,也引入了黑松露风味,C位出道,点“食”成金,售价是普通薯片的两倍;月饼品牌锦华月饼以黑松露入馅,首创黑松露流心奶黄月饼细分月饼品类,固化高端的品牌形象,占据行业市场份额。

 

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图源网络

 

由此可见,黑松露是一种自带流量的高端产品,也是能够塑造更多高端品牌的原材料,再普通的美食菜式,都能因为松露的加持而身价倍增,赋予“优雅”“高贵”的气质。

 

从黑松露月饼到黑松露薯片,食品行业往高端化、精品化、健康化方向发展的趋势愈发明显,预计两年内黑松露将会得到普及应用。当下,消费者对食品的口味呈现多元化,黑松露风味市场潜力是巨大的,其市场份额也在不断增加,因此,相信未来黑松露在食品界创新味型,能帮助品牌成功打造了更多爆品,引领行业发展。


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