五粮液首创神奇“五粮配方”引领宜宾产区崛起

“万里长江第一城”宜宾，是个美丽而富饶的地方。因其出产国家地利标志产品五粮浓香型白酒，又诞生了世界名酒五粮液，有“中国酒都”之美誉，是我国多粮浓香型白酒发源地和浓香型白酒核心产区，被联合国教科文组织与世界粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

相关数据显示，2023年，宜宾实现GDP3806.6亿元、居四川省第3位，位列全国城市GDP 百强86位、全国先进制造业百强市92位。而宜宾白酒，2023年实现营收1824亿元，利润430亿元，以不到全国白酒行业1/12的产量，支撑了全国白酒行业1/4的营收和1/6的利润。

宜宾产区位于“中国白酒金三角”的西端，又地处长江上游名酒带上，是长江上游名酒集群的代表性产区。以五粮液为代表的宜宾酒企，把五粮浓香型白酒“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长”的特点展现得淋漓尽致。

作为宜宾产区的头号品牌，五粮液享誉世界，在白酒行业地位超然。从历史中走来的五粮液继承和发扬逾千年酿艺，采用五种粮食融合酿酒，让五味合而为一，最终酿出了“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒，不断征服消费者的味蕾，让五粮美酒香飘世界。

有食品专家发现，五粮液酒中有着更丰富的神秘特殊物质，对于人体健康有益，但要解析这些特殊物质，却是一个庞大而复杂的过程，至今仍然没有完全解开。为此，学术界和白酒科技届将五粮液五种粮食及其内部的耦合作用称为“五粮密码”。

江南大学原副校长徐岩，带领团队通过科学、系统、定量的方式，对浓香型白酒的配比进行了深度研究。研究发现，在同样的曲、温度、发酵设备条件下，不同粮食种类配比酿造出的白酒风味区别很大。和单一粮食酿造相比，多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富。同时，对比研究单粮、三粮、五粮酿造体系，发现五种粮食的组合是最佳的。

“五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简单聚合，而是取高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜，通过无数次科学调试，最终‘荟萃成醇’，将五种粮食的风味融合为一，又使每种原粮的优点得到充分激发。”中国酿酒大师、五粮液酒传统酿造技艺传承人、五粮液股份有限公司技术总顾问赵东说。目前，在五粮液酒中发现有超3000种化合物，包括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分，其中对浓香型白酒风味有重点贡献的有700多种。

而作为中国五粮浓香白酒核心产区的龙头，五粮液对五粮酿造技艺的研究始终走在行业前列，特别是强化关键微生物菌种资源保护与挖掘领域，五粮液通过多年的持续投入和科研攻关，持续开展以发酵机理、健康因子、风味物质为核心的基础理论研究，目前已收获一系列标志性成果，这些成就不仅推动五粮液自身发展，同时还填补了许多行业空白。相关数据显示，目前五粮液已取得13项国际领先水平成果，荣获20余项省部级及以上科技进步奖，以及30项重大科技创新成果，累计拥有专利超过1800项，成果数量稳居行业领先。

正因为有五粮液的技术引领，宜宾产区的五粮浓香型白酒得到蓬勃发展，同时也让五粮液在传承与创新的道路上步伐更加坚实，稳健前行。