更多精彩 >

响铃:餐饮行业竞争激烈,他们如何才能不在“话语权”上“心累”?

2018-07-18 16:26:47   来源:科技向令说  作者:曾响铃 

摘要:继海底捞、京东、饿了么、盒马先生等巨头先后押注餐饮供应链,餐饮业的白热竞争逐渐由台前转为幕后。

继海底捞、京东、饿了么、盒马先生等巨头先后押注餐饮供应链,餐饮业的白热竞争逐渐由台前转为幕后。看似景气的美食行业,其背后也面临着诸多的转型难题。在物流、大数据、AI等技术浪潮的冲击之下,餐饮行业已经进入了“供应链决生死”的阶段,但中小型的餐饮连锁企业在这块并没有太多的人才储备,甚至显得有心无力。


微信截图_20180718163127.png


就像佟兴记的创始人佟伟光在使用畅捷通财务系统软件后,在GICC大会上接受采访时所说的一句话:“正是因为文化水平有限,所以我很愿意去学习、去接纳像互联网这样的新事物,为自己的企业带来更多的5价值。我们不去接纳,不去创新,难道要等着时代把自己淘汰么?”


“表面风光”,三大让餐饮连锁企业“心累”的问题


在消费升级的背景之下,美食行业但凡有所特色大多能在这个江湖里占据一席之地。只是在站稳脚跟到向外扩张的阶段,从财务到配送到供应链上,会面临着许多让人“心累”的内部管理及经营问题,从而影响餐饮连锁企业的运营能力。


供应链难满足现有需求


大多数餐饮企业在经营中都面临着食材安全及供应效率问题。而食材问题一方面需要餐饮企业从源头进行重视,另一方面需要加强供应链品质控制。并且,由于业内餐饮企业大多以散户布局为特征,行业供应链需求数据并不透明,从事于食材供应链的企业都是各自为政,并不能与零散地餐饮企业进行精准对接,而且依靠人工进行统计、数据配送,效率难以得到提升。因而,传统的供应链难满足现有需求。


运营数据未能在线协同,内部存在信息壁垒


运营数据不能在线协同使得餐饮连锁业在扩张的道路上举步维艰。比如,总店的门店业务难以同步,信息不共享造成的重复工作比较多,尤其是采用食材统一配送的加盟店模式的餐饮连锁企业,内部存在着严重地信息壁垒;而采购与仓储之间的矛盾也凸显,比如一般需要工作人员随时查看库存状况,而采购部门永远都得不到最真实的库存数据。


财务效率成为门店管理“拦路虎”


“门店经营状况不能实时知道,与加盟店对账都相当痛苦”,连锁餐饮业的这种发展状况也是在意料之中。由于规模急速扩大,而财务统计标准还处在粗放型阶段,加之地域空间因素对人力监管的限制,加盟店的实时经营数据在传统模式的基础上是很难及时传递到总部,进而影响餐饮总部的整体决策。可以说,财务效率确实一定程度上成为了门店管理的“拦路虎”。


微信截图_20180718162932.png


产业互联网转型或是餐饮连锁企业的“新助力”


针对餐饮连锁业存在的这些诟病,或许借助外力及工具的力量可以为其找到一套完整的解决方案。今年8月8日,由畅捷通发起的GICC全球小微企业创新大会将在北京国家会议中心举办,届时将汇集专家学者、资本、服务商以及各个领域的一线实战创业者,共同探寻餐饮连锁业发展过程中的“智公司”经营之道。


供应链抱团,C2F反向定制解决行业上游链条厮杀问题


一方面是空间分散的餐饮企业难以寻找到符合自身特色的食材;另一方面是供应链企业需要逐个击破餐饮市场耗费大量的人力物力。行业需求信息壁垒其实对供应链的两端都没有带来好处,这也是和善园在业绩持续挺进的过程中,要建有自己的中央厨房、蔬菜基地和物流配送中心的原因。对食材的强势控制,不仅可以保证用户的食材安全,还能保证总部对各个销售网点的供应链控制,从而实现其成本控制与品质控制。


但是零散的小餐饮连锁店若采取同样的措施成本就较大,因此,联合供应链抱团,通过C2F反向定制方案,为餐饮业搭建个性化定制的供应链平台就显得必要。


数据驱动和网络协同双引擎帮助企业提升管理效率


有一类痛点,对于未成大规模的餐饮连锁企业是难以解决的问题,比如说之前提到的佟兴记因财务记账问题而选择的畅捷通财务软件,由此而搭建的智公司系统为其解决了技术和人力资本冗余两大难题。和善园崛起也得益于畅捷通的T+订货系统,通过数据驱动和网络协同,打通仓库、财务、采购、配送、门店等各方数据,实现了“全国500多家店,3人接单,1个小时便能准确完成,整体效率提高400%”的效果。因此,互联网时代餐饮连锁的管理需要依赖技术升级。


财务和管理整体解决方案有助于加深对加盟方的实时运营指导


大多数餐饮企业还停留在靠人工手工记账的年代,但传统的财务记录状况只适用于店面不多的企业,加盟店数量一多,靠人工记账势必会增加错误率。因此,像远超炒货这样的公司一开始就引进T系列产品,运用“智公司”运营模式,运营中确保其内部协同、财务对账、数据运营的准确性和高效性,短短一年就发展超200家加盟店,财务和管理的整体解决方案为其运营之道省下了不少心力。


在餐饮连锁企业在上下游行业内要取得“话语权”,关键还是自身的实力,而扩张的速度又与自身的经营模式和管理水平有关,尤其在当下的供应链领域。“更快、更准、不断优化”的“智公司”解决方案,可以帮助到餐饮连锁企业完成互联网时代的转型,而这一趋势已不可逆转。


猜你喜欢

40亿美元融资到位,饿了么口碑合并估值达300亿美元

饿了么口碑

由饿了么口碑合并成立的阿里本地生活服务公司在募集到40亿美元资金后,其估值已飙升至300亿美元。

2018-11-08

2018“CIMIX”中国国际影视文化投资论坛圆满落幕!

投资影视文化

9月10日,由北京海西传媒、创客猫、手工艺创作主办,凯渥经纪、文广会展联合主办,中国国际投资贸易洽谈...

2018-09-11

原创

专访掌通家园叶荏芊:四年成就幼教行业领军者 | 企业报道

幼教掌通家园叶荏芊

在学前教育行业,幼师非常重要,而我国目前的现状是农村匮乏地区缺少优秀的幼师资源,即便捐赠再多资金,也...

2018-09-11

庄帅

美团点评的商业升维逻辑

商业电子商务美团点评

美团点评的兴起和发展过程,正是中国餐饮零售电商不断升维的过程。美团点评已经建成国内最大的服务业电子商...

2018-09-11

盛景嘉成

重新认识 “消失的流动性”

私募股权一级市场二级市场

很多投资者在提到私募股权常常会说:“因为一级市场的流动性比较低,所以我选择二级市场。”但是以单纯流动...

2018-09-11

原创

陆宏宇:“消费降级”是个伪命题,德同资本要投“四新”机会

德同资本陆宏宇

“消费降级是个伪命题,即便是购买山寨假货,对于边远地区第一次进行电商消费的用户而言,也是在进行一次消...

2018-09-11

原创

阿里巴巴美股盘前跌逾2%|投资家日报

阿里巴巴养老目标基金

9月10日,教师节当天,阿里巴巴集团创始人马云发出题为“教师节快乐”的公开信宣布:一年后的阿里巴巴2...

2018-09-10

原创

操纵股市!又一董事长栽了,离进监狱还远吗?

凯瑞德张培峰

凯瑞德,位于“高富帅”的深圳,行业也是高大上的互联网,公司主要业务为互联网加速服务业务。但凯瑞德的前...

2018-09-10

原创

技术|吴忌寒又使用这种“卑鄙”的新技术了?

比特大陆吴忌寒

毋庸置疑的是,时下整个区块链行业的目光都集中在了比特大陆IPO的进程上面。但令人感到困惑的是,比特币...

2018-09-10

光华基金

光华基金合伙人陈小莹:文化娱乐产业监管可能趋严但更理性

文化娱乐光华基金陈小莹

近日,由中共西安市委、市人民政府联合清科创业举办的“2018全球创投峰会”在古都西安拉开帷幕。

2018-09-10

原创

母基金专题 | 胡焕瑞:VC/PE很难破解募资寒冬,大量GP会出局

熠美投资胡焕瑞母基金专题

投资圈有两种投资人,一种人盯着风口,寻求快速退出;一种人坚持长期投资,不过分计较短期收益。

2018-09-10

投资家网(www.investorscn.com)实时提供专业的创业、投资资讯和深度分析。长按右侧二维码添加"投资哥"可与小编深入交流,并可加入微信群参与官方活动,赶快行动吧。

资本新环境下的母基金生存之道:放慢投资节奏,让子弹再飞一飞

在母基金专场中,盛景母基金创始合伙人刘昊飞、紫荆资本董事总经理钱进、重庆产业引导基金董事长杨文利、亦...

马云:90%的人埋怨宏观经济,但90%倒下的企业与宏观经济无关

2018年9月10日,教师节当天,马云在题为“教师节快乐”的公开信上,宣布将在一年之后,也即阿里巴巴...

黄反之:未来医疗数据革命,形成全新医疗服务模式

分享投资联合创始人、医疗基金主管合伙人黄反之谈到医疗投资时表示,未来会迎来一场医疗数据革命,通过这场...

投资人眼中的消费折叠:千团大战,每个星期都有团队死掉...

在“消费升级专场”上,中金前海董事总经理胡祺昊,新沃投资总经理兼新沃集团副总裁杨栋锐、德同资本合伙人...

资本竞逐之下,以技术创新为“锚”,抢占先进制造业“智高点”

在【先进制造专场】论坛中,平安财智董事长封群作为专场主席,松禾资本合伙人袁宏伟、东方富海合伙人宋萍萍...

上交所青岛基地举办第一期“海纳百川”资本市场公益培训课

上交所青岛基地举办第一期“海纳百川”资本市场公益培训课

1月18日,上海证券交易所在青岛资本市场服务基地举办第一期“海纳百川”资本市场公益培训课——“董监高...

曹国伟:互联网已成基础设施 将帮助传统企业提升效率

曹国伟:互联网已成基础设施 将帮助传统企业提升效率

由新浪财经、人民日报(客户端)、吴晓波频道联合出品的“2018十大经济年度人物”颁奖典礼于2019年...

2018十大经济年度人物荣耀诞生,李保芳宋志平张文中等上榜

2018十大经济年度人物荣耀诞生,李保芳宋志平张文中等上榜

本次年度人物评选依然由新浪财经、人民日报(客户端)、吴晓波频道联合举办,历时近年半,多位优秀企业家脱...

“投资家网—政企新春联谊会”圆满举办

“投资家网—政企新春联谊会”圆满举办

2019年1月17日,投资家网组织政府驻深(广)办领导及知名企业家共20余人,举办了“政企新春联谊会...

横琴二楼的秘密:记2019年第一场金融媒体交流沙龙

横琴二楼的秘密:记2019年第一场金融媒体交流沙龙

2019年1月10日,“二楼”迎来了新年第一个专业范十足的大咖见面会“横琴人寿&清华五道口金融媒体交...