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响铃:餐饮行业竞争激烈,他们如何才能不在“话语权”上“心累”?

2018-07-18 16:26:47   来源:科技向令说  作者:曾响铃 

摘要:继海底捞、京东、饿了么、盒马先生等巨头先后押注餐饮供应链,餐饮业的白热竞争逐渐由台前转为幕后。

继海底捞、京东、饿了么、盒马先生等巨头先后押注餐饮供应链,餐饮业的白热竞争逐渐由台前转为幕后。看似景气的美食行业,其背后也面临着诸多的转型难题。在物流、大数据、AI等技术浪潮的冲击之下,餐饮行业已经进入了“供应链决生死”的阶段,但中小型的餐饮连锁企业在这块并没有太多的人才储备,甚至显得有心无力。


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就像佟兴记的创始人佟伟光在使用畅捷通财务系统软件后,在GICC大会上接受采访时所说的一句话:“正是因为文化水平有限,所以我很愿意去学习、去接纳像互联网这样的新事物,为自己的企业带来更多的5价值。我们不去接纳,不去创新,难道要等着时代把自己淘汰么?”


“表面风光”,三大让餐饮连锁企业“心累”的问题


在消费升级的背景之下,美食行业但凡有所特色大多能在这个江湖里占据一席之地。只是在站稳脚跟到向外扩张的阶段,从财务到配送到供应链上,会面临着许多让人“心累”的内部管理及经营问题,从而影响餐饮连锁企业的运营能力。


供应链难满足现有需求


大多数餐饮企业在经营中都面临着食材安全及供应效率问题。而食材问题一方面需要餐饮企业从源头进行重视,另一方面需要加强供应链品质控制。并且,由于业内餐饮企业大多以散户布局为特征,行业供应链需求数据并不透明,从事于食材供应链的企业都是各自为政,并不能与零散地餐饮企业进行精准对接,而且依靠人工进行统计、数据配送,效率难以得到提升。因而,传统的供应链难满足现有需求。


运营数据未能在线协同,内部存在信息壁垒


运营数据不能在线协同使得餐饮连锁业在扩张的道路上举步维艰。比如,总店的门店业务难以同步,信息不共享造成的重复工作比较多,尤其是采用食材统一配送的加盟店模式的餐饮连锁企业,内部存在着严重地信息壁垒;而采购与仓储之间的矛盾也凸显,比如一般需要工作人员随时查看库存状况,而采购部门永远都得不到最真实的库存数据。


财务效率成为门店管理“拦路虎”


“门店经营状况不能实时知道,与加盟店对账都相当痛苦”,连锁餐饮业的这种发展状况也是在意料之中。由于规模急速扩大,而财务统计标准还处在粗放型阶段,加之地域空间因素对人力监管的限制,加盟店的实时经营数据在传统模式的基础上是很难及时传递到总部,进而影响餐饮总部的整体决策。可以说,财务效率确实一定程度上成为了门店管理的“拦路虎”。


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产业互联网转型或是餐饮连锁企业的“新助力”


针对餐饮连锁业存在的这些诟病,或许借助外力及工具的力量可以为其找到一套完整的解决方案。今年8月8日,由畅捷通发起的GICC全球小微企业创新大会将在北京国家会议中心举办,届时将汇集专家学者、资本、服务商以及各个领域的一线实战创业者,共同探寻餐饮连锁业发展过程中的“智公司”经营之道。


供应链抱团,C2F反向定制解决行业上游链条厮杀问题


一方面是空间分散的餐饮企业难以寻找到符合自身特色的食材;另一方面是供应链企业需要逐个击破餐饮市场耗费大量的人力物力。行业需求信息壁垒其实对供应链的两端都没有带来好处,这也是和善园在业绩持续挺进的过程中,要建有自己的中央厨房、蔬菜基地和物流配送中心的原因。对食材的强势控制,不仅可以保证用户的食材安全,还能保证总部对各个销售网点的供应链控制,从而实现其成本控制与品质控制。


但是零散的小餐饮连锁店若采取同样的措施成本就较大,因此,联合供应链抱团,通过C2F反向定制方案,为餐饮业搭建个性化定制的供应链平台就显得必要。


数据驱动和网络协同双引擎帮助企业提升管理效率


有一类痛点,对于未成大规模的餐饮连锁企业是难以解决的问题,比如说之前提到的佟兴记因财务记账问题而选择的畅捷通财务软件,由此而搭建的智公司系统为其解决了技术和人力资本冗余两大难题。和善园崛起也得益于畅捷通的T+订货系统,通过数据驱动和网络协同,打通仓库、财务、采购、配送、门店等各方数据,实现了“全国500多家店,3人接单,1个小时便能准确完成,整体效率提高400%”的效果。因此,互联网时代餐饮连锁的管理需要依赖技术升级。


财务和管理整体解决方案有助于加深对加盟方的实时运营指导


大多数餐饮企业还停留在靠人工手工记账的年代,但传统的财务记录状况只适用于店面不多的企业,加盟店数量一多,靠人工记账势必会增加错误率。因此,像远超炒货这样的公司一开始就引进T系列产品,运用“智公司”运营模式,运营中确保其内部协同、财务对账、数据运营的准确性和高效性,短短一年就发展超200家加盟店,财务和管理的整体解决方案为其运营之道省下了不少心力。


在餐饮连锁企业在上下游行业内要取得“话语权”,关键还是自身的实力,而扩张的速度又与自身的经营模式和管理水平有关,尤其在当下的供应链领域。“更快、更准、不断优化”的“智公司”解决方案,可以帮助到餐饮连锁企业完成互联网时代的转型,而这一趋势已不可逆转。


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